吃出健康 从《本草纲目》谈“药食同源”，专家教你吃出健康

从《本草纲目》谈“药食同源”

饮食疗法，专家教你健康饮食

由晨报负责的南京传世名著《本草纲目》阅读计划本月底到了。通过专家的四次在线讲座，书迷和中医爱好者进入了《本草纲目》的广阔天地。12月24日，南京中医药大学副校长、江苏省第二医院院长孙教授在十朝历史文化园进行了“饮食养生，吃你的健康”的线下讲座，并赠送了不少饮食养生的“干货”。

药食同源，吃饭要注意性味的偏差

孙教授介绍，卫生部颁布了《禁止食品添加剂卫生管理办法》。先鉴定出食疗中药86种，再增加15种，共计101种。孙广智根据它们不同的味道和功能把这些食物分成十五类。补气的药物有人参、黄芪、山药、扁豆、甘草、大枣、灵芝等。还有当归、何首乌、桂圆肉、桑椹等；有沙参、西洋参、石斛、百合、枸杞、银耳等。；有鹿茸、冬虫夏草、雪莲补阳；肉桂，干姜，花椒，都是冷暖；夏枯草、栝楼、金银花、菊花、蒲公英、荷叶、藜蒿，下法皆热。

孙教授说，药食同源的食物一般无毒，但根据中医的说法，它们的性质和味道都是寒凉的，所以应该根据每个人的体质来选择。

人参可以双向调节，但儿童和年轻人不宜服用

在介绍了“药食同源”的基本知识后，孙挑选了一些同样是药物的食物，并对其功效、食用方法和禁忌进行了详细的介绍。首先要详细说明的是人参。孙说，就现代中医研究而言，人参确实有神奇之处，即由于人体状态不同，其药理活性往往具有双向调节作用。“比如血压高的时候可以帮助它下降，低的时候可以帮助改善。”

但孙教授提醒大家，人参也有不良反应。比如出血是急性人参中毒的特征。“实热证、湿热证、正气者禁用，不宜与萝卜同服。”。关于“吃人参容易上火”的观点，孙说:“上火流鼻血有三个原因:一是剂量不当；第二，对象不合适。如果年轻人和孩子身体强壮，就没必要吃人参；第三，季节不适合。一般来说，人参适合在春天和冬天滋补。夏天很热。吃了滋补药，可能会生气流鼻血。”

黄芪、山药和菊花，这些廉价食物的功效不是普通的

黄芪是人们常吃的食疗中药，民间有句顺口溜“常喝黄芪汤，防病保健”。据孙介绍，黄芪主要用于补虚，常用于身体长期衰退。当天气变化时，有些人容易感冒。黄芪可以用来固表。黄芪可以用水浸泡，在汤和粥中煮熟，用作烤鸡和烤鱼的调料。

山药对滋养肌肤、强身健体、保持青春有独特的疗效。秋天，山药是男女老少最好的滋补食品，可以为冬季滋补奠定基础。山药能滋养脾胃。女性经常手脚冰凉，而山药乌鸡汤、桂圆山药汤则有较好的补中益气、养血的功效。孙还特意推荐了菊花。“菊花具有治疗冠心病、降血压、降低胆固醇、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。长期饮用菊花茶还能增加钙，调节心肌功能，适合中老年人饮用。对于经常在电脑前工作的上班族来说，每天喝三四杯菊花茶可以缓解眼睛疲劳。”

百合、藏红花和石斛，这些花美丽而美妙

百合可以制成干百合和百合粉。孙教授指出百合的几大功效:润肺止咳、宁心安神、美容养颜、滋补治病、防癌抗癌，特别适合秋季食用。“石斛也叫石斛。在唐代道教经典《道藏》中，铁皮石斛被称为“九仙草之首”，比天山雪莲、三两人参、山中灵芝更厉害。”据孙教授介绍，石斛可鲜食、鲜爽，也可用于熬汤泡茶。

孙教授还介绍了珍贵的藏红花。藏红花自古以来就是最珍贵的香料，也是不可多得的滋补产品。“它的主要药用部分是一个小柱头，所以非常珍贵。藏红花具有活血化瘀、散结凉血、解毒的功效，在国外常用于治疗抑郁症。一般的吃法是每次5-8块，长时间少量食用。它们药性温和，用于预防和保健，在美容保健方面能起到更好的作用。”孙教授说:“藏红花可以促进流产，但只是增加了流产的概率，没有避孕效果。”孙教授介绍，鉴别藏红花最简单的方法是浸泡在水中。好的藏红花入水后，由于番茄红素含量高，通常十几分钟后整杯水变成金黄色。