很多朋友，尤其是厨房新手，在烹饪食物的过程中分不清玉米粉和玉米淀粉，这是食材的别称？还是两种不同的食材？让自己暧昧，迷茫，无聊。今天我给大家详细讲解一下玉米粉和玉米淀粉的特性和用途，希望对以前分不清的朋友有所帮助。从现在开始，我们可以清楚地区分它们，清楚地使用它们。
首先可以肯定的是，玉米粉不是玉米淀粉，而是两种不同的成分。
玉米淀粉
玉米粉是玉米磨成的面粉，含有玉米的所有成分。就像小麦磨成小麦粉一样，玉米粉由于工艺的改进，可以磨成和小麦粉一样细，大大提高了口感。不像以前那么粗了。俗话说，吃东西拉喉咙很难受。而小麦粉用粗粮，做成各种食物，几乎吃不到粗粮的感觉。通常人们说吃粗粮是指玉米粉，偏黄。玉米粉营养丰富，已被列为谷物中的第一保健食品。按颜色有黄玉米粉和白玉米粉。白玉米粉不如黄玉米粉，所以黄玉米粉在生活中很常见，据说白玉米粉是用来做饲料的。在食物越来越精致的今天，为了健康，有必要找到一种吃粗粮的方法。它的用法和小麦粉差不多。比如做饼干或者酥脆的零食，加一部分代替小麦粉，可以让成品口感更脆。做油饼或煎饼，加一部分烤好的玉米粉，香味独特，颜色也很美。清蒸面食也可以加一部分价值很高的，让你不自觉地吃粗粮。为什么不可以？！
玉米淀粉
玉米淀粉，又称玉米淀粉和六粮粉，是淀粉的一种。它是玉米经亚硫酸浸渍后，经过一系列复杂过程提取的成分。是白色微带淡黄的粉末，肉眼看是白色的。只是玉米的一个成分，比玉米粉的制作方法复杂多了。如果把玉米磨成玉米粉是物理变化，那么用玉米制作玉米淀粉应该是化学变化。它的用途也非常广泛。常用:用于悬挂果肉类食物。当一些肉类需要嫩化或油炸时，可以用玉米淀粉腌制，如鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等。；热汤煮浓；要降低面粉的面筋，比如做蛋糕没有低筋面粉，可以用面粉和玉米淀粉=4:1的混合物代替。
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