全麦粉 你可能吃的是假“全麦面包” 多款全麦面包以小麦粉为主料

不看食材，你可能在吃假的“全麦面包”

调查:各种“全麦面包”并非以全麦面粉为基础:中国尚未出台相关标准

“看起来像全麦面包，事实上，糖浆和焦糖色素的加入使面包浅棕色。”日前，上海市市场监督局官方微信发出提醒，真正的全麦面包必须用100%全麦面粉制作，并建议“假全麦面包”少吃。

那么，长沙消费市场的产品是“真全麦”吗？消费者应该如何购买全麦面包？9月6日，三相都市报记者来访。

■三相都市报记者黄亚萍

采访

各种“全麦面包”都是以小麦粉为基础的

百度百科显示，全麦面包是指用全麦面粉制成的面包，不去除麸皮和胚芽，不同于普通的用精制白面粉制成的面包。麸皮富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，能增加饱腹感，但质地粗糙，口感不好。

《三相都市报》记者走访了多家超市和蛋糕店，发现市场上的“全麦面包”大多还是以小麦粉为主要成分。对比的10种全麦面包中，曼可通高纤维全麦专用切片面包、乐纯全麦老实人切片面包等5种产品的配料表中没有小麦粉或含小麦的预拌粉，全麦粉在配料表中排名第一，符合上海市市场监督局“真全麦”标准；五种面包，如桃李醇香面包片和全麦软面包片，或配料表中的全麦面粉，同时加入小麦面粉或含小麦面粉的预拌面粉；或者虽然名义上是“全麦面包”，但面粉在配料表中排名第一，全麦面粉排名第二或第三。

值得注意的是，在上述销售的商品中，全麦的比例有所不同。比如在曼可通超醇面包的配料表上，据说全麦粉的添加量不低于50%；草本全麦面包中全麦面粉的添加量为32%；好店的无糖全麦面包，全麦面粉含量不低于18%，黑麦面包预拌面粉含量不低于15%。

标准

中国没有全麦面包标准

国家标准《预包装食品标签通用规则》规定，制作或加工食品时，各种配料应按添加量的降序排列，添加量不超过2%的配料不得按降序排列。在此基础上，我们可以推断出全麦在上述10种面包中的添加比例。

“全麦面包标准在中国还没有出台。只要产品中含有全麦成分，全麦就是卖点，但全麦面粉含量低于50%的全麦面包，与消费者的健康意识和营养需求是不同的。”在开福区经营连锁甜品店的郭先生透露，100%全麦面包含麸质纤维较多，口感较硬，普通消费者难以接受。

“有些全麦面包是以全麦面粉为基础的，但为了迎合大众口味，还是要添加白糖、黄油甚至高筋面粉，这样也可以降低成本，延长产品保质期。”郭先生说。

一方面，2018年12月，中国焙烤食品与糖制品工业协会发布了集团标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》，要求焙烤食品的全谷物含量≥27%，即每30克产品8克以上，但集团标准无法强制执行，因此很少有企业使用该标准。

另一方面，随着健身人群逐年增加，新鲜烘焙食品正迎来更大的消费市场。根据中国商业研究院发布的《2020年中国烘焙食品市场规模及发展趋势预测分析》，2019年中国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年将超过2500亿元。

“中国推广全谷物食品的时间很短。如果标准要求过高，消费者很难接受其口味和口感，不利于全谷物食品的发展。”中国烘焙糖业协会相关人士在接受媒体采访时表示，全麦面包并不一定是100%全麦，但为了保护消费者的知情权，符合全麦含量要求的食品可以命名为全麦食品，产品标签上要标注全麦含量。

小技术

如何购买全麦面包

看颜色:全麦面包横截面多为浅棕色。一般来说，全麦面粉比例越高，颜色越深。

看配料表:全麦面粉要排在配料表的第一位，否则要注意麸皮的位置；其次，看配料表中是否含有焦糖着色剂和氢化植物油等人造油脂，一种可以使普通面包变成褐色，另一种可以使面包变得细腻柔软；最后，应选择配料表中成分较少的面包，只有全麦面粉、水、盐和酵母是最好的产品，可以大大减少食品添加剂的摄入。

看看麸皮:现在做出来卖的面包房，一般都没有包装和产品成分表，可以观察横截面上的麸皮含量。全麦面包切面致密，质地粗糙，孔隙大小和分布不规则，白面包则有许多均匀分布的蜂窝状孔隙。