炒西葫芦 炒西葫芦排致癌首位，这到底是谣言还是真的呢？

前段时间，香港食品安全中心C发布的第一份全面饮食研究报告引起了人们对烹饪蔬菜的关注。结果表明，烹饪时间越长，温度越高，蔬菜中释放的丙烯酰胺越多。丙烯酰胺是致癌毒素，指出西葫芦是第一种致癌蔬菜！那么炒西葫芦真的会致癌吗？这是谣言还是真的？

首先我们来看看西葫芦的功效。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利湿、消肿散结的功效。还能增强免疫力，促进人体胰岛素分泌，有效预防糖尿病，预防肝肾疾病，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

那为什么说炒西葫芦致癌排名第一？主要原因是它含有大量的天冬酰胺和还原糖，这两种氨基酸在高于120℃的温度下蒸煮会产生化学反应，形成丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种具有毒素的潜在致癌物，在炒制过程中丙烯酰胺的平均含量高达每公斤360微克，仅低于小吃片(680微克)和薯条(390微克)，因此被称为致癌性最高的蔬菜。

所以总体来说，不否认炒西葫芦会产生一定的丙烯酰胺。但是根据权威的《食品与化学毒理学》，我们知道，每天只吃15.5公斤油炸西葫芦，我们就有患癌症的风险。一般一天吃不到一公斤比较安全。

综上，西葫芦致癌是谣言。平时要注意使用健康的烹饪方法，千万不要等到油冒烟了才炒。