无骨鸡爪的做法大全 曝光！无骨鸡爪是用嘴啃出来的？看完加工过程惊呆了！

两年前，泰国某知名FB账号曝光了一个小作坊加工无骨鸡爪的视频，工人用嘴啃鸡爪，并把鸡爪上的指甲去掉。这样生产出来的食物还能吃吗？

根据报告，工人的工资是按量计算的。

他们认为用嘴吃饭比用工具吃饭快。

正规厂家肯定不是这种加工方式，

但是类似的黑作坊也是存在的！

有一点可爱的样子，说父亲是30年前继承这个头像的同道中人...

鸡爪真的被嚼烂了吗？我不禁产生了很多困惑...经过多次验证和仔细的验证，我得出的结论是，目前正规厂家的去骨鸡爪大部分都是手工去骨的！常见如刀削骨。就算真的被人嚼了，还有后续的蒸煮消毒处理，但是想起来就有点反胃…

接下来我们来看看老奶奶们是怎么批量去鸡爪的~

切下鸡爪

一般屠宰场在处理家禽的时候都会把头和脚去掉，然后再处理其他部位，这样每一块肉都能发挥出它的价值，去给爱吃的人...以下面的火鸡屠宰线为例，将上下颠倒的鸡的关节弯曲，旋转圆锯会平稳、准确、无情地将鸡爪切掉...真的让人肉疼。

垂空的爪在挥舞，仿佛是梅超风的九阴白骨爪...鸡爪收集在一起速冻后，会运到爱吃鸡爪的国家进行再加工。比如欧美的鸡爪，会漂洋过海到中国，韩国等地。什么红烧，泡椒，柠檬等。，已经安排清楚了…

鸡爪去皮

盒装鸡爪送到加工厂，解冻清洗后，需要去骨前的预处理。

鸡爪外面有一层角质，颜色为黄色，又称“黄皮”。去骨之前，先把这一层去掉，也就是说我们吃的鸡爪都是去皮去白的。

将鸡爪倒入下面的“圆筒削皮器”中，转盘带动鸡爪螺旋旋转，与内壁的胶棒高速碰撞，使鸡爪与黄皮摩擦分离...很像我们行业中零件的辊磨处理。

剥皮后的黄皮直接从剥皮机下端落下...

现在又白又嫩的鸡爪又要泡水清洗了。

人工去骨

然后我们进入了重头戏，去骨。这次发现是韩国手工去骨流水线。鸡爪主要由一块跖骨和几块小骨头组成。去骨很麻烦...韩国老奶奶开始直接处理生鸡爪。他们先用刀把鸡爪切开，然后推着把附在跖骨上的大骨头拿出来...

然后，用刀将鸡爪从手掌划到指尖，最后将指骨一起取出...我们可以看到此时骨头上还有一点皮附着，但可能是去掉没剩下的皮的成本大于鸡皮本身的成本，所以我们做了这样的取舍...视频中，有人负责贴跖骨，有人负责挑小骨头，各司其职，更有节奏感...

这是一整只去骨的鸡爪。

在这个阶段，工厂可以包装和冷冻工厂，但有些企业需要在出厂前直接制作熟食。

烹饪调料

然后把加工好的鸡爪一层一层的放在架子上，送到蒸锅里蒸。

蒸熟后取出，用冷水让鸡爪迅速冷却，鸡爪会变软变硬，这样吃起来更有嚼劲，口感更好…

将冷却的鸡爪和调味料倒入搅拌桶中...我猜这里加的大概是韩国传统辣酱。

搅拌一段时间后，鸡爪和酱混合均匀，红色非常令人垂涎…

当这些速冻鸡爪被送到商店时，店主把这些鸡爪放在火上，像这样烘烤它们...酱料入味，Q软糯，如火如荼，正是最佳时机...(﹃)

用剪刀去骨

我还发现了一个台湾老奶奶成排坐着用剪刀去鸡爪骨的视频。在这里，我们处理腌制过的熟鸡爪。鸡爪煮熟后再冷却，骨头和附着其上的筋肉会有不同程度的收缩，使其变得更疏松，然后更容易脱骨。老太太仔细算了一下，20秒左右就把一只鸡爪去掉了…

等等！边肖仍然有话要说

至于机械批量去骨的方式，我在1688年搜索了各种机器，发现基本上“鸡爪去骨机”都是一家的产品。在搜索专利的时候，我们看到了“自动去骨机”的发明，但是在市场上没有看到...因为鸡爪的形状不规则，大小不均匀，骨头又多又小，加工方法需要很精细，所以做批量加工真的不容易。...

而且无骨鸡爪方便好吃，但是单价真的不便宜……虎皮鸡爪、泡椒鸡爪、酱油鸡爪哪个不好吃？！用带骨头的鸡爪细细品味骨头的味道，也是一种常见的消遣方式。

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