牛肉酱的做法最正宗的做法 牛肉酱怎么做才最正宗呢？厨师长教你技巧，做出来香味扑鼻

牛肉酱是以牛肉粒为主要原料，配以豆酱、酱油等调料制成的。它不仅是一道菜，也是一种开胃的调味品，在日常生活中被广泛使用。以下是一勺牛肉酱，画风顿时变得浓郁、优美、美味；吃不下，在白米上堆一层牛肉酱，然后拌。精神一下子提了起来，饭一口吞下去；有炒菜的时候，加一勺牛肉酱，平淡的味道生动...

牛肉酱的制作方法有很多种，不同地方的配方不同，形成自己的特色。比如四川的辣牛肉酱突出的是“麻”，湖南江西的辣牛肉酱突出的是“辣”，香菇牛肉酱突出的是“鲜”。总之做牛肉酱不需要太多的约束，只要遵循食物链之间平衡协调的原则，最好适合自己的口味。记得去年去井冈山，在风景秀丽的酒店买了两盒相如牛肉酱。回家打开一看，里面全是蘑菇，没有一点牛肉的痕迹。之后开始自己学做牛肉酱。

时间过得真快，马上就要过年了。做一瓶牛肉酱，正好赶上过年。炒菜包饺子好吃又方便。

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:鲜牛肉500克，豆沙400克，酱油500克

:小米麻辣50克，干辣椒100克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、白豆腐、花椒、茴香、陈皮、花椒、丁香适量，姜粉、葱、盐、糖、料酒、酱油、酱油

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第一步:挑选牛肉后腿肉，洗净，沥干水分，切成1厘米以下的小方块，用小米和辣椒洗净，切成圆形，用干辣椒切碎，用葱洗净切碎，然后将豆沙和黄豆沙混合搅拌均匀。

第二步:将八角、肉桂、赤小豆、花椒、小茴香、陈皮、丁香、花椒香料放入温水中浸泡1小时，沥干水分，加入少许油，慢慢翻炒，炒出香味，出锅冷却，然后用炒菜机将这些香料粉化；

第三步:将油放入火锅中，加入切好的牛肉翻炒至六成热，依次加入豆瓣酱和黄豆酱的混合酱、香辛料粉、姜粉、辣椒、葱、白糖、酱油、酱油、料酒，拌匀；

第四步:用小火盖上盖子，煨40分钟。在此期间，揭开盖子，观察几次。如果锅又厚又粘，为防止粘锅结焦，加少许温水稀释；

第五步:40分钟后，加入盐，搅拌均匀。如果喜欢吃坚果，可以加炒碎的熟核桃仁和熟花生，也可以加熟葵花籽。最后撒上煮熟的白芝麻。冷却后，放入干净的没有水和油的玻璃瓶中，盖上盖子密封。把它们放在冰箱里，想什么时候拿出来就拿出来。

这种麻辣牛肉酱麻辣开胃，牛肉香气明显，略带麻味。

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牛肉应选择无筋膜的嫩后腿肉，或梅子肉加里脊。牛肉最好不要焯。热烫后，肉会变老。清洗的时候可以加一点白醋，用手抓一下，把血挤出去腥。

牛肉不要切得太大，也不要用炒菜机磨成肉末。胡椒、香料和调味料的用量可以根据个人喜好进行调整。

八角、肉桂、白豆腐、花椒、茴香、陈皮、丁香、花椒等香料。，具有不同的原始香味，因此由于它们的量少，所以必须均匀地浸泡和油炸。提前加工后香味会更多，做出来的牛肉酱会特别香。

炖牛肉酱一定要小火慢炖，不时搅拌，防止粘锅结焦。坚果只在油炸的时候加入，以后再加入可以保持松脆。

炒牛肉的时候，不能放盐。如果加盐牛肉里的水锁不上，就会导致老柴，这个时候加盐，牛肉就会趋于咸。

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★牛肉酱可以加入其他海鲜吗？

当然可以。通常牛肉酱是不加其他荤菜的。一是担心其他荤菜抢了牛肉的原味，掩盖了牛肉的原味；第二，大多数人没有发现哪种海鲜更适合牛肉。海鲜牛肉酱被称为海鲜牛肉酱。喜欢海鲜的人不妨试一试。加入适量的干贝或虾米，风味更浓。值得注意的是，用量要控制，否则海鲜占主导地位，牛肉会被浪费掉，变成只有海鲜味。

★牛肉酱的制作对于牛肉的挑选有多重要？

是的，牛肉酱好吃不好吃，跟牛肉的品质有着密切的关系。首先要选择黄牛肉，没有注射过水。现在很多无良商贩都要往牛肉里注水来增肥。现在市面上的牛肉50元一斤，买的时候可以用手按一下，看看有没有水印。没有注水的牛肉感觉很干，还有点粘。其次，选择牛的细嫩部位，如里脊、梅肉、后腿肉等。，又软又嫩。有的人选择带筋膜的筋肉做牛肉酱。确实有人更喜欢腱q的硬朗味道。

结论

判断牛肉酱好坏没有统一的标准。不同的口味需要不同的答案。美味的牛肉酱一定要嫩香，配料一定要和牛肉搭配和谐，合理的比例也很重要。