小肥羊火锅调料 小肥羊火锅秘方及制作方法，附香料详细比例，学会都可以开店啦！

火锅汤料基地南北不同，有老北京火锅、羊蝎子火锅、羊肉汤火锅、东北白肉火锅、内蒙古肥羊火锅、山东肥牛火锅等。川菜部有四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、川菜香火锅等等；广东有豆捞火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、五花肉鸡火锅等等；云贵部有排骨火锅、蘑菇火锅、典韦火锅、黑山羊火锅、酸汤鱼火锅等；江浙是当地的鸡窝，有菊花暖壶，一品壶，什锦暖壶，八个火锅；其他还有:湘西湖北野味火锅、狗肉火锅、椰鸡火锅等。；这么多系列你属于哪个部门？

小绵羊白汤锅底的制作方法；

1.材料准备:

1.配料:老母鸡1只，羊骨2000克，鸭架1只，牛骨2500克

2.辅料:当归10克、白芷3克、党参100克、大枣40枚、桂圆20枚、姜片250克、大葱750克、蒜瓣400克

3.香料:山药、八角、三奈、草果(碾碎并播种)，各5克，白芷、茴香、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、木香、砂仁、高良姜、杜仲、枸杞子、玉竹、黄芪、花椒、香茅、白胡椒颗粒(磨碎)，

4.调料(1份):鸡精20克，盐20克，沙姜粉2克，胡椒粉3克，白酒5克，黄油羊油5克，鸡油15克，色拉油10克

二、制造步骤:

1.将香料用500克清水浸泡在白酒中约30分钟，捞出制成香料袋；

2.将老母鸡打碎成大块，将羊骨、牛骨、鸭架煮5分钟，去除血沫，沥干；

3.在煎锅里放一点色拉油，烧至50%的热度。加入当归5克、白芷3克翻炒。老母鸡块炒至水干后，倒入汤桶，放入羊骨、牛骨、鸭骨和香料袋。加入25公斤清水，用大火煮沸。除去漂浮的泡沫后，用中小火煮沸2小时。滤渣中只剩下肉和骨架，然后煮沸4-5小时，直到汤变稠变白；

4.以上是10锅底汤的量。使用时，将底汤加入火锅中，然后加入党参、大枣、桂圆、姜片、大葱和所有调料，燃烧5-8分钟左右，即得肥羊火锅白汤。

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