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【茶盘名言】霜、茶梗、蟾蜍等、岩茶三大冷知识、撕开茶掌嘴的谎言

这篇文章是在苏秦茶社下属岩茶教室创作的。

从第一行开始:小陈茶日

书堂作家:伊麻花

《1》

经常遇到这种玩笑,据说母车是像手猴一样从岩石缝隙里蹦出来的车。

听到这句话,有人可能会挠头,这都在哪里,什么是暗车?

说实话,这个笑话没有错。

搞笑版的暗车解释就是从石头缝里蹦出来的车。

严肃的母车用八字名言概括,说明母岩有车,非岩没有车。

武夷岩茶离不开开山场论。

自古以来,在岩茶圈内,郑岩很珍贵。

正岩山庄的警戒范围很窄,有广义的区分。

据说早期只有三个坑和两个山谷被认为是正岩。

今天,深圳最广泛、身心最深的说法是:“去武夷山景区买票,看到的车是正岩车。”是。

但是景区内还有很多车。

严格地说,分布在茶园周围的风化岩越多,山庄就越正。

背靠大树兜风,背靠风化岩,可以得到很多风化岩碎屑的滋养。

这属于正岩次岩骨花香气,骨骼明显的风云形成密码。

正岩一带有天厚的成长环境,只有这一家没有分号。

在外地,要想造出具有特色乌云特征的岩茶是完全不可能的。

嚼字一看,武夷岩茶不属于特定的茶叶品种名称。

不少新车客第一次听到母车的时候,认为它属于一种车,如黄山毛峰、庐山云茂。

事实上,母车是一种车的统称。

下属包括很多分类,最常见的是“三种”、水仙、肉桂和大红袍。

当然,还有铁罗汉、北斗、圣甲虫、金牡丹、黄冠音等其他品种。

就“什么是暗车”而言,这个基础话题本身就谈了不少。

但是要继续说,这三点岩茶冷知识显然更有趣。

《2》

第一,岩茶干茶结霜是因为咖啡因吗?

没那么简单。

干车结霜是岩车的常见现象。

用晒干的车绳表面表现出来,像柿饼、糖葫芦一样包裹着白霜。

这白霜本身并不神秘。老实说,是一层出品!

岩茶结霜的原因不仅仅是因为咖啡因。

因为这种白霜有多酚类、儿茶素、水溶性糖等多种成分。

总之,热水中只包含所有能“浸出”、“溶解”、“析出”的可溶性茶味物质。

母车搓火后,干车结霜的现象再常见不过了。

挖苦的时候,完整的叶子会裂开,部分成为“茶”。

汁”顺着叶片断裂处析出。

等到烘干时,这部分析出物便被干燥定型。

最终在后期焙火时,高温焙火影响下,白霜逐渐呈现。

只要在焙茶时,达到一定的温度,茶叶内部的咖啡碱等物质,会在高温影响下会发生升华、凝华。

久而久之,时间一长,走进焙茶坊内参观。

常年焙茶的焙茶间内,因咖啡碱的凝华影响,墙面上会附着一层白色物质。

但干茶起霜,并非全部由咖啡碱组成。

毕竟,咖啡碱民间俗称苦茶碱,是茶汤苦味的主要提供者。

若有大量咖啡碱附着在岩茶表面,喝一泡起霜明显的岩茶。

那么,第一冲喝入口,只会尝到满嘴苦涩味!

很显然,这与日常饮茶体验相反。

起霜明显的岩茶,喝起来并非一定苦涩浓烈。

相反,喝起来清甜、绵柔、茶味细腻,也并非没有可能!

从干茶起霜,能衍生出不少相关问题。

之前在旧办公室里,准备有一套干湿两用的黑色茶盘。

有时候,在上面喝茶时忘了垫上杯垫。

可以看到,杯底留下一层偏白的茶垢物,在黑色茶盘映衬下,显得格外显眼。

但无妨,这也是天然水溶物的一种。

和干茶条索表面的白霜,有异曲同工之处。见怪不怪,喝茶更安心!

《3》

有蛤蟆背,才是好岩茶的标志?

不少茶友在看岩茶叶底时,非常执着于蛤蟆背。

觉得有蛤蟆背(凸起的气泡点),这茶才算焙到位。

NO,实情并不然。这样的执念是将叶底看岔了。

蛤蟆背,是岩茶在特定焙茶条件下的产物。

焙火时,受到持续高温的影响,干茶条索内部的水分顺着叶脉网络,快速涌出。

堪比煮沸的水,翻滚的岩浆,咕噜、咕噜、咕噜噜,在剧烈冒泡。

等到焙茶结束,干茶自然降温。

焙火过程中往外凸的气泡点,一早就固定成型。

干茶时,条索紧结,缩成绳索状,看着不大分明。

但泡开后,叶底缓缓舒展。

这些像蛤蟆背部的起泡点,就尤为显眼。

从蛤蟆背的来源,我们可知,唯有达到一定的焙茶条件,蛤蟆背才会明显。

然,蛤蟆背不能证明岩茶品质好坏。

做青透、焙成中轻火的正岩茶,看起来叶底蛤蟆背不显,但丝毫不妨碍它是正儿八经的好岩茶。

而外山原料、做青不足,故意一把火焙到底的高火茶,哪怕茶叶被焙到起泡,但它也难登大雅之堂!

《4》

岩茶为什么要带梗采茶,难道是为了占重量?

之前在介绍岩茶工艺时,有简单带过一笔。

做肉桂,一般要七八斤茶青出一斤成品,要是青叶采得不标准,十斤原料出一斤成品,也不出奇。

后来,遇到不少质疑声。

有人坚称,他做了多年炒青茶, 四五斤出一斤绰绰有余。

所谓10斤出1斤的说法,完全是欺负外行不懂茶,在炒作!

不不不,炒青(绿茶)和武夷岩茶的加工,没有可比性。

两者不能混为一谈。

大家试着想想,岩茶在采摘时,都是开面采,要采相对成熟一些的叶片。

采茶时,连着叶片,连着茶梗,采下嫰梢一芽三、四叶为主。

在以茶青重量计算工钱的背景下,若是采茶工稍稍贪心一些,故意采长一截茶梗,采老一点叶片。

那么,青叶采摘不标准,后期需要剔除的边角料(茶梗、老叶片)就更多。

十斤出一斤,也不稀奇。

再说了,炒青绿茶的加工,后期虽然也有剔除杂质、老叶片等“精修”环节。

但不像岩茶那样,需要专门将茶梗剔除,再进行焙火。

看到这,或许会有人纳闷。

呀,这么麻烦,采茶时干嘛不直接采叶片,不要茶梗?反正岩茶成品里,也不应该出现“梗”。

话虽如此,但没有梗,只有叶片的原料,做青时根本无处入手!

少了茶梗的支撑后,叶片和叶片紧紧贴在一起。

摊晾难,摇青难,揉捻难。

举个例子,晒衣服。

无数件湿衣服贴在一块,紧紧交叠,没有空间,根本晾不干。

岩茶初制做青,亦如此!

《5》

再说了,岩茶的茶梗并非一无是处。

它看似其貌不扬,但却深藏功与名。

只要不是故意采老,茶梗像小木棍那样硬邦邦的粗老茶梗。

那么,在岩茶原料里,鲜活饱满的茶梗,或多或少含有一定养分。

做青时,可以提供空间支撑,避免叶片紧贴在一处。

走水时,茶梗内部的风味物质,随着水分散失通道,汇入叶片内。

为岩茶成品提供茶香,加持风味。

但初制结束后,茶梗的使命已经完成。

保留下来反而会影响成品茶的表现,导致茶味薄、寡淡、不耐泡!

事了拂衣去,深藏功与名。

才是茶梗作为岩茶江湖小人物的高风亮节之处!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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