鹅肠 鹅肠的分类与功效_鹅肠的烹饪方法大全

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功能。它的口感酥脆，是许多消费者喜爱的食材之一。此外，它的价格低，毛利较高。今天芜湖美食网给大家介绍一下这种普通食材。请往下看。

鹅肠的分类

1.东北鹅肠

生长在东北寒冷地区的鹅肠采用放养的方式，因此具有肉厚、宽、味好的优点。

2.南方鹅肠

南方生长的鹅多以饲料喂养，所以鹅的肠子比较细，也不是很宽，和东北的鹅肠子差别很大。

冷冻商品和新鲜商品的区别

1.冷冻鹅肠是通过粗加工和冷冻制成的，后期需要进行技术处理才能达到新鲜鹅肠的口感水平。

2.鲜鹅肠是指尚未冷冻的鹅肠。优点是在色泽、口感、外观上均优于冷冻鹅肠。

鹅肠的作用

鹅肠具有益气补虚、温中活血、行气解毒的功能，对器官的保养、消化和视力都有很好的效果。

适用人群:普通人可以吃。

储存方法:在-18℃冷冻。

鹅肠怎么选

1、看宽度和厚度，越大方越好。

2、看颜色，颜色是卡其色，还有一点红色。

3.看肠道上的肠油是否干净。越干净越好。

鹅肠的治疗方法

1.自然解冻，放入冷水中一起包装。千万不要用热水或温水解冻。

2.冻鹅肠全身都是油，切好之后至少要用粗盐或生粉洗两遍，然后用自来水冲洗干净。

3.鹅肠虽然脆，但略韧。所以要用食用碱腌制，使其精华略软，然后浸泡20分钟左右。排水后，用清水浸泡，会大大增加松脆度，口感非常好。

鹅肠的烹饪方法

鹅肠的制作方法有很多种，但最好是轻煮，不要煮太久。如果他们走得太远，他们会变老，严重萎缩。鹅肠连接胃管的那一段叫鹅肠头，比鹅肠更粗更脆，是美食家特别爱吃的美味产品。

酱油、鹅肠、虎皮、胡椒

材料:

配料:鲜鹅肠250克，青椒5粒，红辣椒5粒，猪肉马蹄馅150克，绿豆芽100克。

调料:酱油、蒸鱼酱油、盐、味精、生粉、蛋清、生油。

练习:

1.鹅肠切段，去除脂肪油，用粗盐或生粉擦洗，切成10厘米左右长的段备用。

2.青椒和红椒洗净，斜切成两半，取出胶囊备用。

3.辣椒里面放一层生粉，酿猪肉马蹄馅，肉馅表面抹上蛋清，备用。

4.加热锅，冷却油。旋转锅后，倒出油。把“3”肉馅部分下放到锅里。炒至硬成型后，加入两勺热油，炒至表面起皱，倒出沥油。

5.锅里留油，加少许开水、盐、味精，倒入绿豆芽翻炒至8%熟透，倒出沥水，放在底盘上。

6.锅里放开水，鹅肠煮开(不要煮过头)，倒掉。

7.网锅里放入适量酱油，加热，倒入鹅肠中，翻炒均匀，放在锅里的绿豆芽上。

8.锅内放入适量的蒸鱼豆油，加热后放入“4”中，小火上烧5分钟，然后盛盘食用。

酱油大王:

配料:清水10斤，生姜、洋葱、大葱、欧芹叶、胡萝卜、欧芹梗、胡椒等下脚料4斤，大鱼骨半斤，草果5个，香叶半斤，肉桂。

调料:宝儿牛肉汁，酱油，各1斤，明治8两，鱼露，各4两，冰糖，各1.5斤。

练习:

1.将清水加热，倒入除药材外的所有材料，煮沸，用中火煮沸40分钟。

2.杂菜保持干净，加入药材和所有调料，拌匀，然后放入中小火中煮1.5-2小时，直至变稠。

蒜鱼鱼鳔鹅香肠锅

材料:

配料:鲜鹅肠150克，鲜鱼鳔150克，炒蒜几片，生姜几片，长葱几片。

调料:适量的陶罐酱、香粉、鸡粉、糖、姜汁酒、花调酒、两汤、香菜粉(加香油、胡椒粉)、酱油、生油。

练习:

1.鹅肠切段，去除脂肪油，用粗盐或生粉擦洗，切成10厘米左右长的段备用。

2.撕下鱼鳔的外层白色膜，穿刺清洗，用姜汁酒浸泡备用。

3.烧一锅水，倒入“2”中，倒入；鹅肠煮开倒出。

4.锅里放油，加入姜片和泥锅酱调香，然后放入鱼肚翻炒去腥，再煮花椒酒，放入两汤和炒蒜，用盐、香粉、鸡粉、糖调味，放入鹅肠翻炒至汁浓，最后用老色转移到泥锅里上桌。

陶罐酱:

配料:李锦记酱5000 g，海鲜酱4000 g，生抽2500 g，淋上花生酱1500 g，芝麻酱1500 g，沙茶酱1000 g，紫金酱500 g，广河腐乳1000 g，南乳1500 g，陈皮水2500 g，大蒜750 g，葱花550 g。

做法:中低火翻炒蒜蓉、葱花，然后将所有食材倒入锅中翻炒均匀。慢慢铲，直到酱汁散发出香味。如果发现锅边干了，就把老化的皮水倒掉。铲完之后，将酱汁倒入容器中，冷却后倒入一层生油，存放在零下1-2度的保险柜中。

花雕黑角鹅三宝

材料:

配料:黑褐色鹅1只，半个鹅肾，鹅肠150g，少许生姜，葱结，姜米，青椒米，香菜叶。

调料:盐、味精、糖、黑胡椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、两汤、长酱油、生油。

练习:

1.鹅洗净，切成块备用。

2.鹅肉和鹅肾飞泼起来。

3.锅下调油，搅香拍姜，泼洒米酒，加入第二汤，用盐和味精调味，然后加入“2”和葱结，煮开，倒入高压锅，加压15分钟，捞出鹅肉和肾，将肾切成厚片备用。

4.将鹅肠切好，去掉脂肪油，用粗盐或生粉擦洗，切成约10厘米长的段，放入装有姜汁酒的沸水锅中，焯一下，倒上备用。

5.锅下调油，将姜米和黑胡椒汁炒熟，舀入第二道汤，用盐、味精、糖调味，放入鹅肉炖至软熟，再放入鹅肾片、青椒、红椒米炖一会儿，再放入鹅肠、刻酒勾芡、炒色，入热瓦罐即可。

豆花毛鹅肠

材料:

配料:鹅肠350克，豆腐150克，葱花5克。

调料:味精2g，盐4g，辣椒酱25g，猪油(精制)25g，红油200g，鲜汤400g。

练习:

1.鹅肠洗净，切成10厘米长的段备用。

2.欧芹洗净，切成条状备用。

3.将猪油放入锅中加热，用辣椒酱翻炒，加入鲜汤、盐、味精和豆腐，煮沸至豆腐有味道，然后捞出放入盘子底部。

4.汤中加入鹅肠，煮至八成熟，捞出放在豆花上，倒入原汤，撒上葱花。

提示:

豆花用小火煮，以免糟蹋。煮鹅肠时，要用大火，以免鹅肠变老。

鹅肠

材料:

配料:鹅肠5公斤，原盐0.25公斤。

调料:精盐2汤匙，酱油半杯，姜汁1汤匙，白糖2汤匙，玫瑰酒75克。

练习:

1.鹅肠切好，用粗盐擦洗两遍，清水冲洗干净备用。

2.锅内放入适量水，将洗净的鹅肠放入沸水中焯一会儿，取出。

3.将调料放入大锅中，搅拌均匀。加入沥干的鹅肠。搅拌均匀，腌制12小时。

4.取出鹅肠，晾在长竹竿上，晒干，第二天蒸熟。

原文:http://www.whms512.com/msdiy/421.html