用人之道 海底捞张勇用人之道：谈钱是对员工最好的尊重

2018年9月26日上午9点30分，海底捞创始人张勇和首席运营官杨丽娟敲响了HKEx的锣。

从1994年成立到今天，海底捞上市用了24年。

海底捞上市发行价为每股17.8港元，开盘价为18.8港元，比发行价高5.6%，之后继续上涨，涨幅最高为10.11%。市值一举突破1000亿港元，以121亿美元超越多米诺比萨，成为全球第五大餐饮企业。

海底捞创始人张勇和舒平以50亿元的财富在2017年胡润百富榜排名第825位。如今，持有海底捞62.7%股份的张勇和舒平以647.69亿港元的身价飙升至中国富豪榜第35位。

01.三次冒险和三次流产

技校毕业成为亿万富翁的途径是什么？

海底捞创始人张勇，1971年生于四川简阳。他父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教师。张勇是一个典型的没有背景、没有教育、没有钱的人。

不会拼爹的只能拼命，所以他相信双手改变命运。

1988年7月，17岁的张勇从技校毕业，进入四川拖拉机厂。那时候有一份稳定的工作就好。事实上，张勇在拖拉机厂稳定工作了6年。

但他从一开始就没打算在这里待一辈子。这六年是他努力的六年。他经常利用假期和假期去祖国的北方和南方旅游，考察市场，寻找商机。

1990年，中国第一批富人——个体户——出现在张勇居住的大院里。

紧挨着的是詹的岳母家。詹的丈夫有祖传的烧鹅技艺，于是一家人开始了烧鹅的生意。

闻着熏鹅的味道和洗鹅的恶臭，惊讶地发现，詹的婆婆已经成为当地为数不多的万户熏鹅户。当时一万元是什么概念？张勇月薪90元，不吃不喝就能攒近10年！

榜样的力量是无穷无尽的。张勇看到了希望，他更加努力地寻找商机。

他去成都，看到很多人在玩一种“赌大小”的扑克游戏。看着很多人围着一台机器争先恐后地在网上下注，张勇非常兴奋。“做个机器，放在简阳，钱就进来了！”

去哪里买？赌博用户不公开出售。张勇灵机一动，开始翻报纸。最后，他在《参考新闻》报纸的节骨眼上找到了扑克机的广告。他在成都街头走来走去，发现福建人非法贩卖扑克机。

结果问价格，6000元！对张勇来说，这真是天价！

工作两年多后，张勇通过存钱和穿补丁裤攒了2000元。

福建人见他犹豫了一下，说了一句张勇记了20多年的话:年轻人，我觉得你以后可以成就大事！所以，我卖给你5000块！

张勇兴奋地说:等等，我回去跟你借钱！

回到建阳，张勇拿出自己的2000元存款，加上家里的1600元。听了他的商业计划后，张勇的同学从家里偷了600元钱给他。向詹的岳母借了800元，收了5000元。

为了保护张勇的5000元，也为了避免他自己600元的风险投资，张勇的同学和他一起坐长途汽车去成都。

结果，骗子的出现阻止了张勇进入四川博彩业。

大巴车起停，中间走过来一个人，戴着那个时代罕见的金表，引起了车上乘客的惊讶和议论，于是有人问:这块表值多少钱？

有人说2000，有人说3000...然后这个人开口了。这只手表我花了2400元买的。老婆在成都住院。我匆匆离开了。我没有带足够的钱。谁能出1200块就给他！

这个世界上，最容易上当受骗的是那些想占便宜，想发财，手里有点钱的人。张勇拥有这三样东西！

张勇研究了很多，知道黄金非常有价值，所以他和他的投资者和同学讨论是否要赢得它。当车上的人正在激烈地讨价还价时，投资者拿出他们的手表，咬了一口，然后告诉张勇:这块手表是真的！

正如你所料，张勇做出了他人生中的第一个重大商业决定，赢得了快速金表。当然，自然是两个人拿着一块假表和3800块钱，他们进军博彩业的商业计划失败了。

张勇很快从不利开端的沮丧中走出来，开始考虑其他业务。当时，中国仍计划控制汽油。加油一定要有油票，只发给政府和国企司机。私人加油只能通过关系找公共油票。

张勇又兴奋了。“如果能收到公共司机的油票转卖给私人司机，能赚钱吗？”

张勇开办采矿班是为了做生意。他找了一张正面写着“收油”背面写着“卖油”的纸板，沿着简阳到成都的道路创业。

每当有车来，他就赶紧跟他打招呼，举着“收油”的牌子。可惜晒了两天太阳，他一张票都没赢，车水马龙也不停。

第二天晚上，就要收工的时候，机会来了。一辆崭新的解放牌汽车在看到张勇的标志后停了下来。张勇高兴地和他打招呼，一个和他年龄相仿的司机从车上下来。

结果，张勇还没来得及说什么，对方就往张勇脸上吐了一口唾沫，然后踩下油门离开了。

张勇擦擦脸，失望地回家了。第三天她没再来，第二个商业计划流产。

经历了两次商业计划流产的张勇变得脚踏实地。他已经把目光转向了詹婆婆，开始明白了:詹婆婆做的生意，能满足人的胃口，虽然辛苦，但是稳定，就能赚钱。

以前找扑克机的时候，张勇在成都的大街小巷转悠。当时他发现成都有一种很受欢迎的火锅。所谓火锅，是当时成都麻辣烫和火锅之间流行的一种吃法。餐馆一串串做麻辣烫，顾客自己在蜂窝煤的小火锅里煮着吃。

张勇对这项业务持乐观态度。他在简阳找了一家十几平米的街边小店，以180元/月的租金租了下来，开始了他的第三次创业。

我从家里搬来桌子、柜子、锅碗瓢盆，小火锅就开了。靠努力赚钱的餐饮业，让张勇尝到了甜头。半年后，经过核算，麻辣烫卖出20万串，净利润1万元。

但是，没多久这个有前途的创业项目又失败了，只是这次是因为爱情。

张勇恋爱了，年轻人的爱情是疯狂的。当他们疯狂的时候，他们会关闭张勇的火锅店。

然而，这一次值得。虽然商店关门了，但女孩留下来，成了现在的张勇夫人。

小火锅店关门了，经过半年的恋爱，张勇想清楚了一件事:对于像他这样没上过大学、没有背景、没有任命的人来说，只有一条路可走——不要害怕努力，不要害怕为人服务，用双手改变命运！所以张勇准备重开火锅店！

三位死党张勇的女友、同学史永红和女友李海燕决定重操旧业后，表示全力支持，并筹集8000元与张勇合作，每人占火锅店四分之一的股份。

虽然只有四张桌子，但海底捞正式成立于1994年，当时张勇24岁。

有了前三次创业经历，张勇变得踏实、务实、聪明，海底捞的成立开始改写他未来的命运。

四川做火锅的竞争异常激烈。张勇知道他不能仅靠品味取胜。基于自己做小火锅的经验，他认为华山只有一个办法:用超越对手，超越常人想象的服务来吸引客人。

客人有几千，怎么伺候？一个雨天，一位老顾客从乡下带着脏鞋子回来，张勇让他的伙伴给他擦鞋；一位客人在饭前一天晚上喝了酒后肠胃不好，张勇给他煮了一锅小米粥；一位顾客说海底捞的辣椒酱很好吃。张勇听到后，就送了几罐回家吃。

这种变态的服务很快为海底捞打开局面，客人越来越多，名气越来越大。

1999年，一位来自Xi的顾客被海底捞的服务感动，鼓励张勇开车送海底捞去Xi，并在第二天买了一张张勇到Xi的机票。

1999年4月，Xi安开了第一家海底捞企业，海底捞在建阳经营五年后正式退出。

2003年5月，《焦点访谈》对海底捞的火锅外卖作为非典时期的重大创新做了专题报道，之后海底捞开始大规模扩张。

2011年2月13日，张勇参与录制CCTV-2《对话》，同年被中国烹饪协会授予“2010年中国餐饮业十大风云人物”。

海底捞LOGO英文部分2012年3月27日更改。海底捞品牌形象统一，专业化；

2018年5月17日，海底捞国际控股提交香港联交所上市申请，2017年总收入106.37亿元。

2018年9月26日，海底捞正式登陆香港资本市场，张勇夫妇身价600亿元。

说起海底捞，总会想到它的变态服务，根植于海底捞成立的第一天，成为海底捞未来24年发展的王牌。海底捞今天的成功，离不开这张王牌。

问题来了。最初的异常服务直接源自张勇。海底捞成功开了几百家店后，勇如何让像他这样的数万员工以海底捞为家，尽力为客户提供最感动的服务？

我们来谈谈张勇的管理哲学和用人潜规则。

02.张勇用人的潜规则

谈论金钱是对员工最好的尊重

当我读黄铁鹰的《你学不会海底捞》时，有一节给我留下了深刻的印象。

2009年，黄铁鹰在《哈佛商业评论》中文版上发表了海底捞一案。这个张文成为杂志进入中国十年来最有影响力的一个。

为什么一个火锅店案件能引起这么大的反响？因为火锅业务技术含量低，市场进入门槛低，从业人员素质低，关系资源低，说白了，这个行业谁都行。

所以大家都很好奇，为什么海底捞能在这个任何人都能做到的行业里一枝独秀？而且不是昙花一现？海底捞进入北京、上海市场多年，在火锅行业脱颖而出。其他做火锅的都是傻子吗？

案件热起来后，香港餐饮街一个大男人来黄铁鹰问，你能帮我挖个男的吗？你这种情况最好是28岁的北京地区经理袁华强！

香港人一个钱可以解决所有问题，更不用说挖一个了。然而，黄铁鹰实际上对香港的老板们说:“我不能从海里挖人，因为我不能挖。”

海底捞有句话叫“嫁妆”。店长离职，只要服务一年以上，就给8万元嫁妆，哪怕这个人是被竞争对手小肥羊挖走的。

张勇说:因为我在海底捞工作太累了，能在店长以上工作对海底捞有贡献。在今天的海底捞，每个干部都有一份功劳，都有一份努力，所以不管什么原因，都要把自己的一份给别人。如果是社区经理，给20万；区域经理走了，送了一家火锅店，800万左右。

黄铁鹰问:如果北京的袁华强离开，你会给他800万吗？

张勇说:是的，如果袁华强今天离开，海底捞会给他800万。

这是海底捞，这是张勇，他总是大方地和员工谈论金钱。为了给员工赚更多的钱，海底捞还在中国餐饮业进行了一项制度创新——计件工资制。

03.多给钱，不是人才就成人才。

真正引导员工为理想奋斗的企业，首先会解决员工的资金需求。只有员工的资金需求基本得到保证，才能迫使自己跟上老板的伟大梦想。

海底捞的店长能赚多少？月薪从2万到78万甚至几十万不等。

为了让每一位员工看到希望，海底捞设计了完善的上升通道和薪酬体系。例如，商店经理:

经理月薪2万，奖金为所负责店铺净利润的0.5%。如果他的店这个月赚100万，可以拿5000的奖金，月薪25000。

但这还不够。他怎么才能赚到更多的钱？

企业要发展，必须开店，符合标准后店长才能开分店。经理的权力很大，不仅可以决定在哪里开设分公司，还可以将人事权、经营权和财权集中在经理手里。

此外，他的收入将与分行的业绩挂钩。如果他做了五八年店长，收入会很高。当他有足够的收入时，他就可以买房子，在城里定居。海底捞的很多初中毕业生都是通过这个系统晋升到包括副总裁在内的管理岗位的。

社会的金字塔结构，注定每个行业“基层员工”数量最多。服务业是典型的，餐饮业是典型的。从业者大多来自农村，大部分只上过初中，很少受过大学教育。

而正是这样一群人，在海底捞“双手改变命运”的价值观和完善的晋升渠道和薪酬体系下，变得勤奋聪明，成为同龄人眼中最值得尊敬的人才。

其他人都喜欢挖苦店长和经理。一个老板专门挖别人的服务员。他说:“我挖不到店长，海底捞的服务员脑袋灵活。他们来我们餐厅可以直接当领班。”。

老板去吃了几次海底捞，但是再挑剔也找不出毛病。有一次，老板带的经理让海底捞的服务员称一盘羊肉，看看够不够。

服务员没打扰后，张开嘴笑着说:“兄弟，你是要用我们家的厨房秤，还是我在外面给你买个电子秤？”

然后经理扑哧一声笑了，然后坦白说，他是故意来找茬的。

结果服务员说:“我们更欢迎同行，因为你做得很好，逼着我们做得更好。”。

看到服务员这么老练，老板问她在海底捞干了多少年，服务员回答:八个月。

大家真的很有才华。海底捞的创意服务，如眼镜布、头带、塑料手机套等，很多火锅店都有抄袭，大多来自没有文凭的服务员，这些服务已经成功抄袭到每一家店。

04.让员工活得有尊严有尊严再谈追求幸福

阳光下，哪个老板不想要海底捞员工，张勇为什么要这么做？

其实不仅仅是钱，海底捞文化的精髓之一就是“以人为本”。张勇解释道:

如果你的兄弟姐妹来北京为你工作，你会让他们住在城里人不会住的地下室里吗？当然不是，但是北京很多服务员都住地下室。

海底捞把员工当兄弟姐妹，服务员住在城镇居民的正规住房，有空暖气和空调，平均面积不低于6平方米。

而且宿舍到工作场所必须走20分钟以内。因为北京的交通太复杂，服务员累了一天，所以不要在路上奔波，他们需要充足的休息。

如果你的兄弟姐妹从农村来北京工作，你一定担心他们不熟悉道路，会迷路；不懂规矩，得到城里人的眼睛。所以海底捞的培训不仅仅是工作内容，还有如何使用ATM机，包括如何坐地铁:买卡，充值等等。这家企业正在帮助员工融入一个城市。

张勇说:“对于高科技公司的员工来说，他们追求的是幸福，但我们的员工首先追求的是作为人的最低尊严。”

海底捞尊重员工的另一个表现是张勇的大胆授权。

不是通过说，而是通过做。张勇在海底捞的签约权在100万以上；副总裁、财务总监、区域经理负责100万元以下；大宗采购部长、工程部、社区经理有权签30万；店长有权签3万元。

最基层的服务员被赋予了最大的授权:无论什么原因，只要员工认为有必要，就可以免费给客人一顿饭。

养而无爱如养猪，爱而不敬如养狗。至于人，给食物和爱，甚至加钱都不够。你还需要什么？尊严。对于一个在职场的人来说，这辈子遇到高薪高职位并不稀奇。遇到老板的尊重和理解是不寻常的。

员工认为张勇很善良，可以握着他的手哭着表达谢意。

张勇说:“来吧，当你读《资本论》的时候，你可以看到我是如何剥削你的。其实我一点都不善良，我有明确的交代。只有我一五一十的交代清楚，你作为农民才能在北京买房。现实很残酷。我不能每天都按照自己的理想生活。我要打比赛，我要想办法让客人来吃饭，我要赚钱！不赚钱，我死你也死。这是一个很简单的原因。”

善良不带兵，正义不行。张勇很清楚公司不赚钱，所以大家都喝西北风。但与此同时，张勇也明白，一个人赚钱很酷，只有一群人赚钱，他们才能走得更远。所以，如果他赚钱了，他愿意慷慨地与员工分享利润。

海底捞成立24年来一直上市。这绝对不是张勇一个人干的。永远不会像一群人那么辛苦。

海底捞上市开心！恭喜！

一个企业能走多远，核心靠人才，人才愿意和你在一起，核心是利益的捆绑。

很多时候，不是公司留不住人，也是员工不愿意拼命跟着你。很多时候，老板赚的钱不愿意和员工分:创业的时候，老板喝汤，员工喝汤；赚了钱，老板吃肉，员工还喝汤。如果把员工的利益和公司的利益捆绑在一起，分享利益，公司自然会走很久。