颤巍巍 夏天颤巍巍

家里有几个颜色鲜艳的半透明塑料碗，小时候专门用来做果冻的。有时翻箱倒柜，偶然看到，童年夏天的记忆突然涌上心头。我还记得20多年前，在热浪中，大人从一家中药店买了琼脂，开始在厨房用小奶锅煮琼脂做果冻。当时市面上已经有一种方便的果冻粉，可以用热水冲，放在冰箱里冷冻。它也是红色、绿色和美丽的。但是长辈很挑剔，说那样吃果冻只是色素和精华。要想吃得舒服，吃得仔细，就得动脑子。我们自制的果冻没有很多孩子想要的“水果”味道。而是菊花茶果冻，马蹄形果冻，甚至橘子果冻都没那么甜。它小心翼翼地把一些腌制的橘子皮切成细条。现在回想起来，知道家里人都很重视。当时看着别人家孩子的艳红或者绿草莓果冻和苹果果冻就有点羡慕和失望。每年夏天，我总是在家里弹琴练字，就像我向往沥青路上烧焦沥青的味道，疯狂玩耍的孩子湿漉漉的头发的汗水，公共游泳池漂白粉的味道，强烈向往果冻般真实的夏天。

去年夏天，我和朋友去意大利学习烹饪。在天天被太阳晒焦的波西塔诺，师傅教我一种传统的意大利牛奶冷冻PannaCotta。说起来是意大利北部的甜点，但是盛夏，大家都想喝一口这种细腻颤抖的奶冻。我们意大利师傅用的是鱼膜，用前用冷水泡过。然后，他用刀打碎了香草豆荚，并把它们浸入牛奶中。你可以看到黑香草籽很快装满了整碗牛奶。然后，拿出一个小锅，和牛奶、奶油、糖混合。制作蛋羹的原料和步骤比你想象的简单一千倍。把所有东西都煮开，出火后把鱼膜放入小锅中，然后不停搅拌，直到鱼胶全部融化，牛奶看起来比刚开始稠很多，然后你可以把这个火锅放入冷水中冷却一会儿，然后把牛奶倒入模具，放入冰箱，然后你就可以在短短两个小时内得到很多牛奶果冻。“嘿，你做得太多了。我不能在这里卖。还不如拿出来。”大师皱着眉头说道。于是，我们穿上围裙跑出门去，在小餐馆外的小广场上，把形状各异的杯子里的奶冻分发给卡车司机、踢足球的野孩子、抱着婴儿乘凉的女人、有点听力障碍的老人。之后，我们也在被太阳烤焦的石阶上坐下，分享了一杯潘娜陶土。吃完后，我们漫不经心地用围裙擦了擦手，站起来收拾大家吃过的杯子。这是夏天。夏天你总能找到一些食物，遇见一些人。

今年是京都庆祝朋友生日的夏天。天热，我觉得吃蛋糕腻了，就去了老店“老松子”，刚吃了最当季的甜品“夏橙糖”。将一个大橘子切成两半，挖出里面的果肉，做成果冻，然后将新鲜细腻的果冻小心翼翼地重新填充到半圆形的橘子皮中，仿佛它还是完好无损的新鲜橘子。这种食物的大部分顾客都是老太太，她们是一起来的。他们有一只手，用茶细细品味，吃时间或者聊年轻人浪漫浪漫的经历。朋友赞叹道:“真的是一种感官很高的果冻。谁能想到果冻能被雕刻成这样。”我扑哧一笑，想起小时候家里大人做的果冻。刻意追求细节只想撒野的孩子怎么理解？长大后，我们回想起过去的夏夜，荧光的微风，金鱼的烟火，童年的朋友手牵手看星星，安静善良的幻觉。但其实夏天真的是一个汗流浃背，坎坷的童年。我们吃了一堆果冻和冰淇淋，里面充满了色素和味道，我们被拖延已久的暑假作业弄得心烦意乱。然而我们还是被粗制滥造的国产电视剧逗乐了，和最好的同学吵了起来。但是，那种夏天还是值得回忆的。如果突然结冰崩塌，那将是一个瑟瑟发抖的夏天。