泡椒鸡爪制作时，其中一个关键步骤是将煮好的鸡爪洗干净，不要有油腻腻的花，这样泡椒鸡爪就能鲜嫩可口，同时不易变质。如果泡椒水表面浮上一层油花，不仅影响视力，还会影响食欲。
那么问题来了，怎么清洗鸡爪？首先，做饭前，要好好对待鸡爪。应该剪的剪刀，比如指甲，应该剪。比如你想做无骨鸡爪，就在鸡爪上切一个洞，去掉骨头。处理后，用清水洗净所有缝隙，用手蘸点盐粒，搓一整块，或者切两块生姜擦一擦，可以去除异味，洗的更彻底。
然后在锅里煮。在保证烹饪的前提下，适当延长或缩短烹饪时间，满足自己喜欢的口味。然后捞出来。这时候油花已经出来了，再用冷水揉一揉。然后准备一壶热水，把鸡爪泡在里面，静置一会儿。也可以观察油花是否出现。最后捞出来让它彻底凉透，就可以直接进入酿造了。
腌鸡爪其实比较简单。准备足够的泡椒水和胡椒粉，然后将鸡爪泡进去，充分淹没。静置一夜后，几乎可以品尝到。你需要加入一点盐来搅拌均匀。如果你喜欢辛辣的味道，准备一些新鲜的青椒放进去。新鲜辣椒的味道会让鸡爪的味道更加清爽。
小贴士:辣椒很容易自己泡。小米辣椒洗净沥干，放入沸水和盐中搅拌均匀，冷却。将芹菜、生姜和胡椒一起放入盐水中，大约两周后它就会变色，变酸。如果家里有老坛盐水，舀一勺拌进去，成品会快一些。
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