糯米粉做汤圆的步骤 从糯米粉到速冻汤圆的过程中关键工艺分析

过年的时候一定要经常买速冻水饺，在超市煮好了可以直接吃。速冻水饺是糯米粉做的，小编辑一般更喜欢黑芝麻馅。你想过速冻水饺是怎么从糯米粉黑芝麻变成好吃的水饺的吗？是手工包装的吗？其实他的制作过程并没有那么简单。让我们学习速冻水饺生产中的关键过程控制。

1.填料的制备

(1)芝麻、花生的油炸度:油炸过轻制得的馅料风味较差，但过多则有糊味、苦味，一般油炸90%；

(2)芝麻、花生等的粒度。:太碎了就没有颗粒感，不能给消费者以实物的感觉。粒径过大，香味差，口感不细腻；

(3)油脂:选肥的时候一定要剁掉或者去掉肉筋，否则会影响馅料的口感；

(4)馅料:馅料必须冷冻硬，否则饺子在包装过程中容易塌陷。

2.制作面团

和面过程是速冻汤圆生产中一个非常重要和关键的环节，很多厂家通过和面的差异来控制生产。

(1)加水量:加水量一般为70-80%。加水太少，生产出来的面团比较硬，后期生产很难发光。当加水量过大时，产生的面团较软，在后期包装时容易断水塌陷；

(2)搅拌度:搅拌度较轻时，面团成型不足，手感较硬，影响后期制作度。当混合度过高时，饺子容易分离和塌陷；

(3)返机面团添加:在实际生产过程中，往往会有多余的面团需要返机加工。一般来说，返回机器的面团量不要太大，要在和面后期加入。

3.包装系统

(1)馅料的放置和面团重量的控制:包饺子时，馅料应放在中间，馅料不应偏心遗漏。面团的重量要控制好，不能超重或过轻；

(2)包的速度和团圆的次数:包饺子要快，手里的每个饺子团圆的次数不要超过十次。一般五六次就要团聚了，太多次容易析水崩溃。

把准备好的饺子放入速冻隧道等速冻机中尽快速冻。一般速冻温度在-38℃左右，直到所有饺子都冻硬。饺子在进入速冻机之前不应在室温下放置太长时间。一是防止饺子因馅融化而崩，二是防止饺子失水开裂，三是防止饺子变黑。