血鸭 永州血鸭的做法

湖南永州血鸭是代表传统的名菜。永州血鸭最有名，邵阳血鸭也有。他们的做法基本相同，所以几乎家家户户都会做这道菜。近年来，厨师们做出了许多改进...血鸭的制作方法有很多种，有干煮的，也有汤煮的。总之...现在餐桌上的血鸭，没有专业人士真的分不清清真血鸭的味道。请参考正宗做法...希望同事多指教。

永州血鸭

特点:开胃凉血

味道:咸鲜

传统习俗

成分:

鸭肉2000g，辣椒1g，生姜10g，盐5g，辣椒5g(红、尖、干)，香辛料粉5g(香辛料包1包38元，免邮费3包。请咨询手机15971474111和QQ微信449824916)。

味精8g，葱10g，蒜叶20g，花生油30g，香油10g，料酒35g，酱油5g。

特点:

这道菜鸭血棕亮，黑中带红，味辣，肉鲜嫩，油少，可以用来盛也可以不用勺子。咸鲜可口，适合与酒共进晚餐。

制作:

1.用大火烧热炒锅，倒入花生油，70%热时，加入5克切好的生姜、洋葱、大蒜、干红辣椒、香辛料粉(香辛料包38元为1包，3包免邮费，请咨询手机15971474111、QQ微信449824916)，倒入炒香，然后倒入鸭块翻炒；

2.翻炒至缩水变白，再加入20克酒、酱油、精盐翻炒；然后加入鲜汤300 ml，移铁锅煨15分钟；

3.当汤剩1/10左右时，将鸭血倒在鸭片上，边倒边炒，使鸭片上沾满鸭血。倒入后，加入胡椒粉和味精，翻炒少许，然后上锅，再倒入香油。

粘贴土壤:

炒鸭肉的时候，汤就出来了。先滗一下放入碗中，然后沥油，大火炒至肉色变黄。鸭血和滗水汁混合，然后放入锅中，然后用温火凝聚。

1.在碗里放少量盐(根据鸭子的大小放适量)，取一只活鸭子，杀死它，把鸭血放在准备好的碗里。放入米醋，拿筷子快速搅拌1-2分钟，避免凝固；

2.把油放在火上加热。加入姜片翻炒，再加入鸭肉翻炒5__6分钟，加入米酒去腥。

3.青椒翻炒，加入少许花生酱油，翻炒至八成，加入鸭血，翻炒至熟，加入葱、香菜、味精，翻炒至熟。

1:辣椒要辣，要绿，要红。

2:可以加一些莴苣头，茄子苦瓜，豌豆，花生，魔芋豆腐，可以根据自己的喜好随意搭配。)

3:花椒要粉碎，泡水去渣。嫩姜鲜嫩。茶油，料酒…

4:出锅时，请在放鸭血前关小火，或者将鸭血放入锅内搅拌均匀！不要把鸭血煮得太老，这很重要。

5:做一个地方味，像邵阳地方血鸭喜欢烧干，味道不错...又干又香...

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