如何做泡椒鸡爪 泡椒鸡爪怎么做好吃？

泡椒凤爪，又名泡椒凤爪，属于川菜，以麻辣、皮实、肉香著称。它们是当地的传统小吃，颜色、味道和味道都很好。

泡椒鸡爪不仅高雅，而且深受普通人喜爱。

该食品具有增进食欲、生津、促进血液循环的作用。制作工艺更加讲究，让泡椒的辣味渗入鸡爪。

正宗的腌制凤爪，丰满洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的促味作用。

练习1

配料:鸡爪(300克)

辅料:100克小米辣椒)

调料:大蒜(10g)、辣椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、盐(5g)

练习:

1.将鸡爪洗净，将指甲切成两半，先将腥味浸泡在开水中。换水，加入洋葱和姜片、黄酒、花椒、八角和适量的盐，加入鸡爪，大火煮沸，煮8-15分钟。喜欢脆的8分钟，喜欢软口感的15分钟。

2.往锅里倒一瓶小米辣液，就一点点，放点小米辣，多放点辣的。加入适量的饮用水(按鸡爪量)，然后加入白醋(按自己的口味)、白糖、适量的盐、少许胡椒粉、少许老姜、八角，小火煮30分钟左右，让其冷却，放入塑料或玻璃容器中备用。

3.鸡爪出锅后，放入冷开水中彻底冷却，可以用几次去油。然后放在备用的山胡椒水里，这样就可以用果汁泡了。盖上盖子，放进冰箱。过两天把鸡抓痕和泡椒挑出来就可以吃了！

练习2

配料:鸡爪、泡椒、卤水、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

练习:

1.鸡爪洗净，去指甲，切成两半，然后用手指将一边对半切开。整个泡泡都难尝；

2、坏卤、生姜、泡椒、盐、糖、醋，混合，盐1茶匙、糖2茶匙、醋1汤匙(甜醋、老陈醋均可)；

3.将腌料煮沸；

4.倒入鸡爪，在水中倒入一汤匙料酒和一茶匙盐，煮十到十二分钟；

5.冷水洗完后，每十分钟换一次水，泡两个小时。如果你不在乎水，用清水冲洗。如果觉得水不好，半小时换一次；

6、鸡爪控干水，泡在调好的汁里，五个多小时后吃。但是味道越久越辣。

提示:

1.泡椒一定要有清汁。上次买的烂泡椒，有点浑浊，味道不是很纯。超市里有卖咸菜的地方，但是要看新鲜不新鲜。如果很快就卖完了，就不要买了，因为要放一段时间；

2、不好的卤汁可以起到增香增香的作用，味道和不放很不一样，但不放就不放；

3.之所以加盐糖醋，是因为盐的味道更好，糖的味道更香，醋的酸味更好；

4、做菜的时候，其他调料可选，但是辣椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放一点，一汤匙辣椒。煮的时候放点盐，去掉污垢；

5.随着时间的推移，鸡爪会变得更白更脆，但不会超过两个小时。一小时到两小时就可以了。如果不到一个小时，鸡爪就不是很白很嫩了。

做法三:凤爪配香醋和泡椒

配料:鸡爪、大蒜、山椒、老坛泡菜水、胡椒粉、胡椒粉、味精、鸡精

练习:

1.选一只大鸡爪，洗净，从中间剁(整只都可以)。在沸水锅中煮10-15分钟，然后捞出冷却。

2.大蒜和山椒切碎备用。

3.将开水放入广口容器中，倒入切碎的大蒜和山胡椒，冷却。

4.取老谭的咸菜水(约等于开水)，与醋混合，倒入盛有开水的容器中，与冷开水充分混合。

5.加入胡椒粉，少量胡椒粉，全山椒，山椒水，味精，鸡精。

6.将煮熟的鸡爪倒入冷却的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以存放更长时间，味道更好)，放在盘子里。

提示:

大蒜和山胡椒可以在凉之前倒入沸水中，这样可以使它们的香味更浓。

练习4

主要成分:鸡爪300克，泡椒50克

配料:白糖、盐、味精、白醋、葱、姜

练习:

1.用剪刀剪下鸡爪的指甲。

2.将鸡爪放入冷水锅中，加入姜片和洋葱片，烧至水沸腾，煮三到五分钟。

3.取出鸡爪，用冰水浸泡五分钟，然后用自来水慢慢冲洗鸡爪，直到水变清。

4.将鸡爪擦干，倒入泡椒汁。

5.加入适量的糖、白醋、味精。

6.放入保鲜盒中冷藏过夜。腌制的时间越长越好吃。

提示:

多用水冲洗鸡爪，洗掉背胶和浮油，这样鸡爪的泡椒汁就清澈了。

练习5

配料:鸡爪、泡椒

辅料:料酒、白醋、胡椒粉、盐

练习:

1.鸡爪多次水洗，沥干水分，去除指甲。锅里加入适量的水，放一打辣椒。辣椒煮熟后会散发出香味，可以去除腥味和油脂。水烧开后，放入加工好的鸡爪。

2.倒入适量的料酒，起到提神的作用；盖上盖子，煮10分钟左右。差不多。你可以很容易地用筷子把它夹住。不要煮太久，不然吃了不嚼头就不舒服。用冷水把鸡爪上的油脂冲洗掉，可以冲洗几次，这样浸泡后吃起来酥脆爽口。

3.洗净的鸡爪切两次。坡度越大越好。更容易将它们浸泡在味道中。将泡椒放入鸡爪中，倒入泡椒水。加入1点盐调味。如果泡椒能淹死鸡爪，那就不用加盐了。泡椒水有一定的盐度。

4.加入少量白醋可以中和泡椒的辣味，使泡好的鸡爪更脆。加冷开水或矿泉水，不要传鸡爪。搅拌均匀，盖上盖子，放在阴凉处或冷藏一天。