红烧甲鱼的做法 红烧甲鱼最好吃的做法，抓紧给家人露一手吧！味道超级棒

乌龟是我们常见的水产品，通常只出现在宴席或农村宴席上。做法无非就是红烧，其中红烧最受欢迎，可以普通到普通，但能自己做出来的就很少了。我为什么这么说？我觉得有两个原因。第一，他们不能杀人。普通人就算能杀乌龟也杀不死。那是因为乌龟咬人。如果他们不放手，真的很痛。第二，是烹饪步骤。很多人看到厨师做的菜很好吃，但是回家就没用了，要么不好吃，要么锅里有鱼，很尴尬。

乌龟是我们常见的水产品，通常只出现在宴席或农村宴席上。做法无非就是红烧，其中红烧最受欢迎，可以普通到普通，但能自己做出来的就很少了。我为什么这么说？我觉得有两个原因。第一，他们不能杀人。普通人就算能杀乌龟也杀不死。那是因为乌龟咬人。如果他们不放手，真的很痛。第二，是烹饪步骤。很多人看到厨师做的菜很好吃，但是回家就没用了，要么不好吃，要么锅里有鱼，很尴尬。

这时，问题来了。乌龟怎么吃起来比较好？其实让我选的话，我觉得炖甲鱼好吃，比炖甲鱼好吃多了。这是我今天想和大家分享的主题。不过煮乌龟并不复杂，具体步骤和红烧鸡差不多。前期重点是杀龟、洗龟，后期味道比较重，以至于锅里没有腥味，气味也比较远。

不要说太多。今天我就来分享一下这道菜的具体步骤和细节。我会用最简单的语言表达出来，让大家都能看懂。我们一起去看书吧。

材料制备

主要成分:甲鱼

辅料:大蒜一把，生姜洋葱多一些，干辣椒适量，辣椒10片，食用油5克，大豆油30克，鸡精味精2克，东谷一级鲜食3克，酱油1克，豆酱6克

-[屠宰炖甲鱼]-

1.首先把买来的乌龟放在地上，用脚踩住龟壳(稍微用力)，看到乌龟的头伸出来，平躺在切菜板上，用刀从脖子下部换到乌龟肚子中间(乌龟是切不下来的)，取出内脏，清洗干净。

2.准备一壶开水，将甲鱼放入水中稍微加热(这个过程持续10秒左右)，然后取出并用手清洁甲鱼表面(如果不容易清洁，可以玩钢丝球)，治疗结束

-[炖甲鱼步骤]-

先将洗好的甲鱼切成块(大概拇指大小)，放入水中，用盐水捞起(这一步可以去除甲鱼体内的血液和污垢，出锅时去除一些腥味)

2.将大豆油放入锅中，加入生姜和洋葱，不断翻炒。炒好后加入干辣椒继续炒(这个过程不能反过来，否则干辣椒容易炒)

三、将干辣椒放入豆瓣酱中翻炒，继续翻炒红油色(一定要翻炒红油色，不然锅外的乌龟色会很难看)，翻炒几次，加入蚝油和酱油，翻炒均匀。

第四，加入清水(水不要太多，两三勺就好)，开始拌鸡精、味精、东谷初味等。(味道要略重，避免锅内有异味)

5、最后用小火炖20分钟(这个时候注意不要粘底)，然后用大火(家里有香菜或者青椒的话，这个时候放好就行了，锅会很香)，收到浓汤的时候就可以放锅里了。

-[问我炖乌龟的事]-

问:重味是指咸吗？

答:很多人会误解重口味和咸味的含义。重味不是咸的，而是加入更多的调料和调味料来提升菜肴的口感。咸就是多加盐。经常有客人说菜要咸的或者重的。

问:放这么多大蒜有什么作用？

答:可以说加金蒜有很多好处。对于老板来说，大蒜很便宜。加这么多蒜，可以增加菜品的“量”。对于厨师来说，添加大蒜可以增加菜肴的整体风味。同时，这样做出来的大蒜和乌龟会非常好吃，吸引人的口水

问:为什么我要用开水煮？怎么才能不去龟皮？

答:很多人都做不好这一步。我们必须控制水温和燃烧时间。水温不能全开。温度大约是80度。根据水温，燃烧时间最好控制在20秒以内

-【红烧龟概述】-

总结1:有人可能会把剁碎的甲鱼烫或油，但我个人不推荐，因为我是早期用盐水抓的。如果我给它熨烫或者涂上油，它将毫无意义，同时，我将失去海龟的一些新鲜味道

总结2:整个红烧甲鱼并不复杂，主要集中在一些细节上。比如炒底料的时候，一定要炒每一种底料，产生自己的香味，这样才能在食材中起到作用

这道美味的炖甲鱼已经准备好了。这次分享你怎么看？欢迎喜欢。(本文为作者原创，请勿转载或复制。