辣椒油的制作 学西安凉皮辣椒油技术 辣椒油做法

陕西凉皮，核心灵魂，就是辣椒油！俗话说冷面就是一勺辣椒油。这并不夸张。一个好的凉面调料，要看辣椒油的味道。经常吃冷米粉的朋友一定有一种感觉，如果冷米粉不放辣椒油，味道会完全改变。它尝起来一点也不正宗，也没有那么好吃。那么，辣椒油是怎么做的呢？

陕西凉皮在辣椒油的制作上下了很大功夫，从辣椒面的品种选择，粗细比例，到油温的控制，还有秘制调料的比例，每一个细节都非常讲究。如果一个环节操作不好，很有可能凉皮的辣椒油失效，导致凉皮失效。因此，辣椒油的生产至关重要。

辣椒油成分:

花椒、八角、香砂、高良姜、丁香、香草、苦豆子、茭白、肉桂、香叶。

将所有调味料磨成粉末

制造过程:

1.将5公斤油烧至300℃，加入洋葱、生姜、洋葱、欧芹，用小火油煎至金黄色，然后取出。加入一些紫草给它上色。

2.粗花椒油与粗花椒油的比例为7: 3。每公斤辣椒面加30克香辛料粉。

3.搅拌均匀，加入适量白芝麻。

4.晾至180℃，分批将热油倒在辣椒面上。

5.放猪油，白酒，香醋，第二天用。

然后准备醋、水、冷面的配菜，就可以调冷面了

调整时比例也很重要

几个细节很重要。

1.油温控制。如果温度太高，辣椒油会又黑又苦。如果油温太低，香味不会溢出，所以油温很重要

2、辣椒面的选择，一定要用陕西秦椒辣椒面，这种辣椒面很香，但是辣的程度不高

3.香料的比例一定要平衡好，香料的质量要好。市面上有假香料，或者质量差的不能用。

准备好所有的调料、水、配菜、辅料，让你可以长期做美味的陕西冷面、米皮！

好的辣椒油很重要，对冷面的口感起着核心作用。所以冷面不要做，或者说一定要味道好。如果你想学习正宗的陕西美食和美食故事，你应该关注“陕西大平xi安小吃培训”，从专业的小吃实践和小吃配方到小吃的历史渊源和开店的商业说明。

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