鸭子不仅是餐桌上的好菜,也是人们补充的好食物。鸭肉的营养价值和鸡肉差不多。但在中医看来,鸭子多以水生生物为食,所以其肉味甘寒,入肺、胃、肾经,具有滋补、养胃、补肾、去痨蒸热骨、消水肿、止热痢、止咳化痰等功能。
烤鸭
烤鸭是世界闻名的北京美食,起源于中国南北朝时期。烤鸭在时有记载,是当时宫廷的食物。所用材料为优质肉鸭北京鸭,炭火烤,色泽红润,肉肥而不腻,外酥内嫩。
原材料:
轻鸭(4斤左右),京葱或葱段(两个),甜面酱(两汤匙),煎饼(适量),黄瓜(切片)(一半),配料:盐(两茶匙),酒(一汤匙),鸭皮:麦芽糖(两汤匙),清水(三杯)
步骤:
1.在鸭的翅底外面开一个洞,取出肠子(请鸭摊给你做),洗净,在鸭腔上涂上食材。
2.在鸭腔里放一根3寸的木条,横在两块翅骨之间,在鸭头里插一根管子,吹气使鸭子向四面八方膨胀。
3.将鸭皮倒入沸水中,直至其鼓起,将鸭皮煮沸溶解,将鸭皮均匀铺开,挂在有风的地方晾干。
4.用叉子把鸭子放在炉子上烧。必须反复旋转,多次涂油,直到皮肤酥脆,金黄发红。
5.如果鸭子是在炉子里烤的,用锡纸包起来,烤到八成熟。取出锡纸,烤至鸭皮金黄,取出。将鸭皮倒入滚油,直至酥脆。
6.趁热吃鸭皮,配葱、黄瓜、甜面酱、煎饼。
盐水鸭
板鸭是南京的名菜,属于金陵菜,是金陵菜的代表之一。南京又因绰号而被称为“金陵盐水鸭”,由来已久,已有2500多年的历史。
原材料:
一只活肥鸭(重约1500克)含精盐125克、葱结5克、生姜2克、胡椒1克、八角1克。
步骤:
1.鸭子被宰杀,毛发被去除,翅膀和爪子被切断。
2.将煎锅放入火中,加入精盐和胡椒粉,翻炒后放入碗中。每只鸭用75g的热盐和辣椒,从翅巢下的刀口处填满鸭肚,抖匀。加入25克热盐和胡椒,放入鸭脖和鸭嘴中,然后腌制鸭子。然后拿出来放在盐水缸里腌制。然后拿出来挂在通风的地方晾干。在翅巢下的切口处放入葱结2.5g、姜片1g、八角0.5g。
3.将汤锅放在火上,用清水煮沸,加入生姜、葱结和八角,改用小火,盖上锅盖煨20分钟左右,然后改用中火。锅冒泡时,打开锅盖,提起鸭腿,把鸭肚里的汤引流到锅里,再倒入汤里,这样鸭肚里就灌满了热汤。重复3-4次后,
4.将汤沥干,冷却,剁碎,整齐地放入盘中。
辣板鸭
湖南麻辣酱板鸭是湖南的名菜,由30多种名贵中药浸泡、10多种香料、风干、烘烤等15道工序制成。成品色泽深红,肉质酥脆,酱香浓郁,口感绵长。它具有活血、平喘、健脾、养胃、美容的作用。它是一种在长江南北流行的美食,是一种带酒带礼的美食。该产品香、辣、甜、麻、咸、脆、软,具有口感醇厚可口、色泽好、低脂不油腻、回味无穷、食用方便的特点。
原材料:
一只鸭子,盐30克,冰糖5块,生姜3块,八角适量,胡椒适量,肉桂适量,干辣椒适量,酱油1勺,甜面酱3勺,蜂蜜1勺,香叶适量,陈皮适量,肉豆蔻适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,香油3勺
步骤:
1.鸭子从后面打开,清理干净,脚被切掉。
2.鸭子全部沥干后,内外均匀抹盐。
3.内外抹酱油,再抹姜末去腥。然后密封在一个致密的袋子里,在冰箱里腌制24小时
4.准备好腌制用的香料,包括胡椒、八角、肉桂、香叶、胡椒和陈皮、豆蔻。甘草、丁香和茴香。沙林。所有的小香料都装在香料盒里
5.将鸭子从冰箱中取出后,擦掉上面的姜末,在预热到190度的烤箱中烘烤30分钟。大约20分钟左右,取出蜂蜜刷一遍,然后继续烤到时间
6.烤鸭时,将一锅水、香料、一勺甜面酱、盐、酱油、酱油和一小块冰糖煮沸15分钟左右。烤好后,立即将鸭子放入沸水锅中,关小火,腌制15分钟左右,关火再炖15分钟,抹上一层薄薄的香油,风干15小时以上。吃的时候可以直接切
江母鸭
姜鸭起源于福建泉州,后来传到中国其他地区甚至海外。是福建当地的传统小吃。既能补气又能补血,同时搭配的鸭肉还有滋阴降火的功效。食物中的药膳营养而不油腻,温而不燥,适用于秋冬季节。
原材料:
一只鸭子、姜香油、米酒、酱油、白糖、枸杞和盐
步骤:
1.鸭肉洗净,切块,生姜切片。
2.锅里放香油,中火六成热时加入姜片,慢慢翻炒。
3.姜片炒至微黄时倒入鸭肉。
4.将鸭子炒至变色。将鸭子炒至最高颜色。将鸭子炒匀后倒入米酒。继续中火炒鸭约15分钟。
5.炒至鸭干,颜色变深。加入糖、八角、肉桂、香叶,适量加盐调味。
6.加入没有鸭肉的开水,大火煮至沸腾,小火煨1.5小时。
7.取出锅前10分钟加入洗净的枸杞,用大火搅拌均匀,直至汤变香。
啤酒鸭
啤酒鸭是一种风味独特的特殊美食,深受食客欢迎。做啤酒鸭有很多方法。主料是鸭肉和啤酒。用啤酒炖鸭肉,使营养丰富的鸭肉味道更浓。鸭肉不仅好吃,而且有啤酒的香味。
原材料:
一只鸭子,一个土豆,六个水蘑菇和一瓶啤酒
一颗八角,一颗肉桂,姜片,蒜瓣,葱。
步骤:
1.将鸭子放入水中煮沸,切成块,用菜刀在鸭肉上切一个洞,放入容器中,用啤酒、料酒和盐腌制20分钟。
2.锅里放油,煮到七成熟。加入肉桂、八角、洋葱翻炒。
3.将鸭肉倒入锅中,加入料酒、蚝油和酱油,翻炒。如果喜欢吃辣的,可以加点辣椒酱调味。
4.将鸭子炒至金黄色,然后倒入啤酒,用大火煮沸。
5.啤酒半干后,将鸭肉和啤酒倒入炖锅,炖十分钟。
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