怎样磨刀才又快又锋利 怎样磨刀锋利又耐用？

你有一把非常锋利的刀，当你吹它的时候它会碎。可惜用它切肉就变钝了，三天两头磨刀，更别说切骨头，切铁了。

合适的硬度，良好的韧性和耐磨性都是维护的重要保证，钢材的等级直接决定了刀具的口感。除了钢，磨刀也是一个不可低估的因素。刀片形状、刀片图案、刀片角度、虚拟刀片、偏移量、毛边等因素。所有这些都会直接影响你的锐度和持久性。

那么如何把刀磨得锋利耐用呢？

1.不要磨得太薄

我们知道，刃角越大，刀越耐用，但锋利度不足；相反，刃角越小，刀自然越锋利。所以为了追求极致的锋利，很多人会把刀刃切的很薄，但是当你真正实用的时候，你会发现这样的刀刃是极其耐用的，因为它不容易卷起来裂开。

所以，根据你的目的，只需打开合适的刀片角度，而不是追求吹毛断发的效果，高效的工作效率和保养才是真理。

2.你的油石可能不合格

很多人忽略了油石的重要性，往往只是找个大青石或者蹭碗底。第一，这个粗磨盘很难磨尖刀刃。二是其与刃口接触面积不够紧密，磨削速度不均匀，会产生严重的虚刃，刀体和刃口布满划痕。

所以尽量使用光滑、柔软、轻质、细腻、锋利的油石，可以增加与刀片的实际接合面积，然后按照粗磨、中磨、细磨逐步打磨，可以大大提高打磨率，削弱磨损痕迹。

此外，磨刀时，记得在油石下铺一条毛巾，以减少冲击。

3.及时反转刀片

为什么一定要及时翻转刀片，切换打磨位置？因为如果刀片两侧不对称，刀刃线不规则，刀的切割阻力会增加，刀片容易变形。

4.不要磨成横刃或X刃

在磨损痕迹中，水平刃线和X刃线是有害的，尤其是水平刃线，垂直于刀刃的切削阻力，容易使刀刃沿刃线折断或卷曲。

但纵向刃纹与切削刃的切削阻力方向一致，具有较强的支撑能力，有利于提高固位力。

5、皮摆刀，能延年益寿

用皮革摆动刀可以清除刀刃上残留的毛刺和锯齿，修复刀刃的微裂纹。这种边缘强化或钝化通常可以使刀具的寿命延长两倍或更多。

6、手一定要稳，一定不能急躁

最后，除了以上技巧之外，最重要的是双手要保持平稳，控制好磨刀力度、推挤速度和磨刀角度。因为，对于磨床来说，技术再好，也救不了一颗毛躁的心。