何永智 小天鹅火锅多地关店闹哪样？ 何永智：如不转型，只有等死

何永志

重庆商报-上游财经记者孙琼英

近日有消息透露，重庆知名火锅品牌小天鹅火锅在成都关闭了多家门店。怎么回事？

27日，记者联系了小天鹅创始人何永志。她回应说，做了10年的火锅，今年8月正式回归小天鹅火锅，之后会调整小天鹅，决定近期关闭一些。不符合新模式定位的店铺，未来将在运营、口味、模式等方面进行创新，在全国范围内推广“加盟店”，以及速食石锅火锅、特制懒人自热火锅

发展遇到瓶颈小天鹅火锅多多馆分店

近日，据《成都商报》报道，成都小天鹅火锅的7家门店中，有6家已经关闭或即将关闭。包括小天鹅火锅牛王庙店、春熙路店、凯德广场新南店、天府广场店等。，将被关闭。

记者了解到，小天鹅火锅也与重庆的门店行动有关，其中南园店和合川店都表示已经倒闭。

小天鹅火锅怎么了？

“这是我们正在进行的战略调整。”27日，记者致电小天鹅火锅创始人何永志。她坦言小天鹅是一个很传统的行业。尤其是近几年，市场瞬息万变，小天鹅迷茫徘徊。

1982年，在重庆八一路好池街上，开了一家16平米的小火锅店，只有三张桌子，三个锅，三个员工，小天鹅火锅从此出名。

2007年，小天鹅集团与美国红杉资本和海纳亚洲合作成立重庆永嘉小天鹅餐饮有限公司，开启了小天鹅火锅的国际化和专业化，创始人将权力下放给专业管理团队。

何永智表示，进入资本后，为了应对风险投资专业化管理的要求，她逐渐淡出了小天鹅火锅。在资本的带动下，小天鹅火锅迅速发展成为直营分店。巅峰时期，中国有130多家连锁店，成为知名的连锁品牌。然而，由于火锅市场的激烈竞争和忽视管理，小天鹅火锅近年来面临着严峻的挑战。比如管理人才资质参差不齐，各店盈亏不均，品味没有提升和创新。

何永志介绍，今年8月，在小天鹅火锅成立35周年之际，他做出了阔别10年重返小天鹅火锅的决定。作为小天鹅火锅的CEO，他将带领小天鹅与女儿廖一起“重组”。

何永志介绍，他回归火锅管理后，公司目前正在打造2017年小天鹅火锅新模式，全面改变运营模式。因此，公司决定关闭一些不符合新车型定位的店铺。目前，小天鹅在中国约有210家门店，其中直营店49家。按照计划，旧装修和无利可图的都要调整。

推一个全新的品牌

何永志为自己说话

"关闭商店并不意味着它不能被打开."何永志说，他回来后，先换了一个管理团队。管理、店面装修、未来发展模式都将有所创新。关闭的小天鹅火锅店有的要重新装修，有的要搬迁，都是为了以更好的模式出现。

她表示，未来的装修将逐渐回归小天鹅的原始风格，在桌椅、锅碗等细节上，要体现小天鹅的品牌，并进行定制。

根据计划，未来小天鹅的直营店将有60家左右，今年国际加盟商的数量将超过500家。

除了商业模式，小天鹅在口味上也更注重重庆的特色。包括小天鹅出品的火锅底料，都会先调整好再面向消费者，这样才会更纯粹。

何永志还透露，女儿廖推出的嫩绿茶子品牌和小天鹅子品牌也将成立新公司打造“天鹅妈妈”系列产品，其中鹅小美是速食石锅火锅，致力于满足工薪阶层对火锅食品的体验需求，目前正在进行创新研发；二是超吃超煮。这是一家为新人打造的新面馆。用日本动画元素传达青春气息；第三种是天然烧鹅，是一种特别懒的自热火锅。和其他方便食品一样，它可以在家里注入开水，非常简单地完成烹饪过程。何永志本人也会亲自代言这些产品。

“这个时代，不改造，就得等死。不走全新的路，不学习，只能等死。”何永志表示，未来新的小天鹅火锅店将采取大锅小锅并存的形式，满足不同人群的消费需求。