重庆美食 “美食迪士尼”重庆搁浅 超级文和友模式复制难？

文和友时代天街店关门了。记者侯

重庆商报-上游记者家后

迪斯科舞厅、照相馆、理发店...长沙超级文和友，7层2万平米，重塑餐饮+文化模式，成为业内和消费者的打卡之地。2020年2月，素有“中华美食迪士尼”之称的文和游获得嘉华资本近亿元投资。

前景似乎很光明。不过前几天有媒体爆出，驻扎在超级文和友广州店的第一批老品牌已经离开。近日，商报记者走访市场时发现，文和友龙虾餐厅重庆店已被锁上并关闭。据有关人士透露，文和友龙虾餐厅的时代天街店已经撤单。看起来很香，但真的很香吗？餐饮+文化模式还能继续发展吗？

重庆市场文和友小店大店。

据天空调查数据，位于重庆时代天街的文和友龙虾餐厅成立于2018年7月31日。从规模上来说，不如长沙、广州等几万平米的超级店，但文化属性相对丰富:比如重庆特有的交通茶馆、姐妹美发屋、西三街小卖部等都被纳入店面设计，颇有80年代的复古气息。

前几天，商报记者去现场询问时，发现上锁的玻璃门上已经贴了一张通知:店铺关门了。

据了解，文和友小龙虾时代天街店开业伊始，就吸引了不少市民排队打卡。但是这两年这家店生意不如以前，排队的场面也少了。记者随后拨打了通知上的联系电话，但无人接听。

有业内人士指出，时代天街店作为文和油重庆市场的第一家店，这两年发展缓慢，一直只有一家店，关门大吉是合理的。

商报记者发现，除了重庆文和油龙虾店倒闭，最近重庆市场出现了文和油小吃店，主要经营长沙臭豆腐、大香肠等。虽然营业面积只有10多平方米，但发展迅速，在重庆市场开了三家店。

相关人士告诉记者，小吃店和小龙虾馆虽然同属一家公司，但属于两个系统，各自独立经营。据悉，文和油小餐饮系统运营商将在2个月内在川渝市场开设12家门店。这也从侧面反映了文和友的大卖场文化赋权模式在重庆的局限性。

处于困境中的超级扩张模式广州受到质疑

据公开信息，文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司的品牌..文和游致力于传统民间餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和游餐饮模式”。品牌拥有文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、MāMāCHá、文和友老长沙外卖等系列。

2012年，文和油老长沙龙虾馆开业。随后几年，温和油香肠、温和油臭豆腐、MMCH等食品品牌相继成立，均以“一店一品”的模式运营。

2015年，文和友收入首次突破1亿元。2018年上半年，文和友在海信广场开了一家近5000平米七层的店。店内收藏了10多万件旧物，普通酒店的大堂改成了社区广场，包厢改成了某家。玩具、磁带等物品展示了老长沙的景象。2019年店铺升级为“超级文和友”，面积从5000平米扩大到2万平米。

他们先后获得了亚洲最大的龙虾餐厅、中国食品行业的“迪士尼”、长沙食品行业的“司马迁”、单店16000桌最高排队、餐饮行业的“超级新物种”等荣誉，众多明星亲临现场。

最近两年，文和友一直打算出去。除了已经公布的广州、深圳旗舰店计划，还计划以长沙海信店模式为基本原型，5年内在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外一线城市开设10家“超级文和友”。

今年6月，首站超级文和友开始试运行。除了独特的建筑风格，还有25家正宗的广州小吃和一些怀旧主题店。打开时，有3000张桌子，平均排队时间为4小时。半年过去了，现在排队的人很少。甚至有媒体爆料，第一批进驻广州文和友的老品牌已经离开。

重资产模式的扩张应该谨慎

近年来，文和友以其全新的餐饮模式和亮丽的营收备受关注。但在重庆和广州发展有限。业内对此如何看待？

重庆其实有很多品牌，希望通过“大店+文创+餐饮”的模式来吸引消费者的注意力，比如47楼的大排档，九村烤的脑花。

九村红烧脑花创始人丹家飞表示，其大栅栏店面积约2000平方米，店铺设计中加入了洪亚东、解放碑等重庆元素，预计将于年初向公众展示。

但家飞认为，餐饮+文化创作的模式没有错。作为一家具有重庆特色和民族连锁的店铺，它需要一个具有地域特色的美食符号。通过餐饮与文化创造的结合，食客可以体验到重庆美食的魅力。"目前，九村烤脑花只考虑在当地建旗舰店."

重庆某知名本土品牌负责人告诉记者，他也去文和友的超级店查询学习，但发现文和友的大店模式带来了运营成本和管理风险的大幅增加；另一方面，文和油以小龙虾为特色，但小龙虾不能代表湘菜文化，所以消费者接受度低，重庆本地小龙虾品牌更有竞争力。“不可否认的是，文和友在地域文化管理方面做得很好，成为湖南打卡的标志性人物。但如果地域文化扩展到其他城市，就很难实现文化认同。”负责人表示，文化或文化创作+餐饮这种资产较重的模式，最好在本地分布，如果是向外拓展，要慎重考虑。