左坤 扎根十八总，传承三十年——老湘潭喜爱的左氏河鱼馆

湘潭市左氏河鱼类博物馆新址位于湘江之曲。昔日的湘潭市主体是湘江西岸的一条老街。老城分为十八段，称为“十八将军”。以水为基础而生的人，自然离不开鱼，这就导致了很多做菜吃鱼的好地方。传承30多年的左氏河鱼博物馆是其中的佼佼者。

“我的老房子就在18号将军码头旁边。我爷爷奶奶在我出生前就在那里开了一家茶馆。”现在左氏河鱼第三代传人左昆讲当年的历史。茶馆客人喝茶，难免会上两道菜。因为靠近河边，有些人自带鱼虾，所以从1996年开始，干脆改成餐厅，专门做河鱼。

三代“左氏河鱼”聚在一起，是因为吃鱼的顾客太多，以至于左昆的爷爷奶奶把茶馆改成了饭馆，甚至“左氏河鱼”的名字也是从顾客那里传下来的。左坤介绍说，这家店从茶馆时代开始就没有名字了，老食客“吃鱼去左家”，叫“左氏河鱼馆”。

流传了30年的水煮鱼之所以如此受欢迎，自然是因为河鱼馆传下来的工艺。时至今日，左坤的妈妈还在做特色菜“水煮回头鱼”、“糖醋排骨”、“臭豆腐”，以保证口味的正宗。左坤母亲郭女士的绝招，其实很简单——用料扎实，天然味道妙不可言。店里做鱼的汤是猪管状骨做的骨头汤。包子的准备应该在前一天开始。大火煮沸后，继续煨至第二天。

店里经典的糖醋排骨，是老板左坤最爱吃的，早上从码头拿起来放入骨头汤里炖。“鱼要煮得稍微热一点，鱼会有去骨的感觉，但不会太老。”。加上辣椒、洋葱、生姜，鱼肉软烂嫩滑，汤头醇厚可口，自然让无数老食客欲罢不能。

店里还有很多老物件。2016年底，18号总码头被拆除，老房子和河鱼馆变成了废墟。左坤的奶奶和妈妈打算停止开店。而伴随“左氏河鱼”成长起来的左坤，却相当舍不得放弃这个牌子。当时研究生毕业后，他毅然从上海回家，再次在月塘区复兴中路竖起了“左氏河鱼”的牌子。“做饭真的很累。”入行不到两年的左坤承认，餐饮业务确实压力很大。但在父母等长辈的支持下，他不断前进，“至少对得起舅舅那一代的老客户”。

正文/蒋振图/周嘉轩