干炸蘑菇的正确做法 干炸蘑菇，怎么炸才酥脆，裹淀粉还是面粉，正确做法在这

干炸蘑菇，面粉还是淀粉？教你正确的糊比例，酥脆可口，但不软

我小的时候，我妈每年秋冬都会给我做炒蘑菇。回想起她洗蘑菇和搅拌面糊的场景，我还是觉得她的炒蘑菇是世界上最美味的食物。妈妈的手艺很好。炒出来的蘑菇堪比餐馆里的菜，香脆可口。

长大了，无论什么时候去餐厅都会点这道菜。但是很多人在家煮炒蘑菇，要么是没把握好热度炒，要么是糊的太多，炒出来的蘑菇有股面粉味。因为从小接触到妈妈，所以准备和大家分享一下如何做出好吃又脆的炒蘑菇。

首先，炒蘑菇的最佳选择是平菇，因为平菇切片大，炒蘑菇颜色金黄，非常开胃。平菇的营养价值很高。专家指出，平菇是一种温暖的食物。多吃平菇可以散寒。对治疗手脚麻木，放松筋骨有很好的效果。它富含蛋白质，能增强人体免疫力。所以秋冬吃炒蘑菇，选择平菇是最好的。

配料:平菇500克，鸡蛋一个，玉米淀粉50克，面粉25克，少许盐和胡椒粉。

第一步:处理平菇。很多人说外面点的炒蘑菇没有清洗干净，直接用面糊炒，卫生问题堪忧，在家煮比较安全。我们先把买来的平菇切掉根部，然后用手把平菇撕成条状，不要撕得太细，只有两个手指那么大。撕开后可以用水洗两遍，放在锅里。加入5克食用盐搅拌，可以把平菇中的水分挤出来，去掉平菇的涩味，这样炒出来的平菇口感更好。

第二步:做面糊。将鸡蛋打成干净无水的碗，加入准备好的玉米淀粉和面粉，加入约3克盐和少量胡椒粉，用筷子同方向搅拌均匀。因为只有一个鸡蛋作为液体，所以搅拌的面糊必须是稠的，所以我们可以加入一点水，继续搅拌均匀。但是不要加太多水，直到面糊搅拌到老酸奶的稠度。如果太薄，就装不下蘑菇了。

需要注意的是，为了让炒蘑菇吃起来更脆，需要加入淀粉和面粉。淀粉和面粉的比例是2:1，也就是说干炸平菇，淀粉50克，面粉25克。

第三步:将平菇与面糊混合。将混合好的面糊倒入平菇中，让每个面糊均匀覆盖一层面糊，即可开始油炸。

第四步:炒蘑菇。锅内放入适量的食用油，大火加热至50%的热度，轻轻起泡。这时候油热了就可以放锅里一个一个炸了。大火保持中低，蚝油炒至表面金黄，面糊整体捞出即可。

我们还没有完成，但我们必须进行第二次轰炸。锅内油温升至60%热时，将炒好的香菇放入锅内，轻轻搅拌15秒左右，然后关火沥干。

只有在这里，炒蘑菇的所有步骤才正式完成。这时，你可以看到蘑菇重新油炸后的金脆表面，也可以听到咝咝的声音。香脆的炒蘑菇，为什么不趁天气转冷的时候做呢？

提示:

油炸蘑菇第一次油炸成型，第二次脆皮。

最好把面糊包得厚一点，这样味道更好。