油条制做 早餐店油条配方制作工艺流程

▲油条配方:

油条用面粉1000克，油条用膨松剂30克，盐12克，糖15克，黄油或色拉油50克，鸡蛋2个，水570-600克左右。

▲唤醒时间:

根据水温和季节的不同，醒来需要1-3个小时，夏天用冷水，冬天用温水都可以。

▲油炸温度:

180-220℃，一般200℃更合适。

▲生产方法:

首先，将盐、糖和油条膨松剂放入锅中，混合均匀，然后加水混合搅拌。泡大了之后，让他们站一会儿，倒入面粉揉一揉，面团就软了。

▲技术要点:

1.揉面三次，每十五分钟一次。

2.水温30度，也就是夏天用冷水，冬天用温水。

3.每种面粉都有自己的标准，就是国标，1355-86最好。我用的是河南神香牌面粉，其他面粉效果不好。

4.油条做好后，用保鲜膜密封，24小时后油炸。

▲技术关键:

1.将油条放在抹了油的桌子上，撒上粉，轻轻拍打，压成宽70 mm，厚5 mm的长方形，然后用刀切成宽30 mm的长条，用水蘸筷子，在长条中间打水，用水将边折叠成一条，用竹筷子压， 拉成300 mm厚的长条，放入油温180℃的油中，翻过来煎成金黄色。 色拉油最好。如果新手很难操作，可以去油条老手袖手旁观那里仔细观察，并向老师学习。时间长了，你会从外行变成内行，从新手变成高手。一切都一样。只要有决心和毅力，铁棒是可以磨成绣花针的。

2.需要提醒的是，油条面是两种合成的，分不开也分不开。即使把油条做好了，油条也不会起泡。为了保持面条在一起，划水很重要。不要划得太多或太少。应该是合适的。

3.油条的起泡程度与油条的温度和硬度有很大的关系。

4.油条的配方是死的，人是活的。配方要根据温度适当调整，油条的硬度也要调整。一般来说，因为油条发芽需要很长时间，所以温度高的时候油条应该比较硬，温度低的时候应该比较软，但这不是绝对的。这种情况下，需要进行经验判断。

比如今天用这个配方，第二天温度变化，影响油条的泡度，需要调整配方，保证油条的质量。即使配方不变，也可以用油条的软硬来调节。油条的硬醒发时间可以更长，油条的软醒发时间可以更短。

如果油条松了，说明油条太软，油条会越来越小，影响质量。油条没泡，说明油条没胀起来，配方和软硬油条有问题，需要调整。太硬的油条肯定会影响油条的泡度，太软的油条容易过头。以上是我的经历。在实践的过程中，每个人都会找出自己的经验来弥补自己的不足。