如何煎鱼不粘锅 大厨教你怎样煎鱼不粘锅不破皮的技巧，色泽金黄，记住3点就可以

大家好，我是易大厨。学完了想分享一下厨房的菜。欢迎交流，互相提高。

鲫鱼营养丰富，肉质细嫩。是日常生活中常见的食物，用来炖汤，汤特别好喝。除了炖汤，鲫鱼也很适合红烧。外香内嫩，口感特别好。今天小艺就来分享一下红烧鲫鱼的常见做法。想知道炸鱼不破皮的秘诀吗？进来看看。

所需成分:

鲫鱼、生姜、洋葱、食用油、花椒酒、酱油、清蒸鱼酱油、酱油、盐、清水、白糖、醋、鸡粉

制造步骤:

第一步:将鲜鲫鱼洗净透，然后用刀在两侧各放一把花刀，方便入味；然后将洗净的鱼籽和鱼泡放入鱼肚中；最后，用干净的棉布将鱼身上的水完全擦干。

第二步:准备一点姜，切成姜末，将葱切成葱花；然后在鱼肚里放半个葱姜去腥。

第三步:先将锅加热，将锅内的水蒸气烘干，加入清油，然后摇动锅，使锅的四壁粘上油；然后倒出热油，加入适量的冷油；然后把鲫鱼放入锅中，先不要碰它，炸至凝固，摇动锅，防止鱼粘锅。在整个过程中，用小火慢慢煎鱼。将鱼煎至金黄色，然后翻过来煎另一面。

第四步:鱼两面煎好后，加入葱花、生姜刺激香味，再加一点花雕酒去味；然后在锅里加入少许酱油、蒸鱼酱油、酱油、食用盐调味上色；然后在锅里加入适量的水，大火煮沸后加入少许糖和醋；最后，转小火煨鱼，直到味道好。期间用锅铲舀汤淋鱼烧鱼。

第五步:锅里的汤快干的时候，加一点鸡粉，再转火，把汤变稠；然后把鱼放在盘子里，倒入汤，撒上葱花。

提出要点:

1.鱼肚子里的黑膜一定要洗干净，不然腥味会更重。

2.烹饪过程中不需要将鱼盖上，这样鱼腥味就可以充分散发出来。

红烧鲫鱼，新鲜可口，简单易做，已经做好了。浓汤裹着鱼，散发着诱人的香味，让人一看就流口水。来一起学做这道家常菜吧。

本期红烧鲫鱼的整个视频制作过程，可以参考2020年12月8日楚怡的视频制作。下次见。