牛身上的部位大全图解 牛身上全是宝，各个部位用来烧烤的配方和技术各不同，值得学习

烤牛肉串

1.食材选择:排骨、雪花肉为首选，脑浆、子盖为第二选择。

2.卤制:牛肉1公斤、葱1根、姜、鸡蛋、孜然5克、小料10克、3A粉5克、白糖3克、十三香1克、大壳粉2克、大牛肉粉5克、小松肉粉、食料粉适量、水20克、辣椒面适量、鹰栗粉适量，然后搅拌均匀，加入红油卤制20分钟

3.烘烤方法:烧过的生木炭无火焰，在300-450℃的炉子上摊放，每隔10-30秒翻一次，烘烤7分钟左右。

牛板金

1.食材选择:新鲜牛筋，成品牛筋二次精选。

2.食品加工:在高压锅中压制45分钟，将肉桂、香叶、高良姜、白芷、草扣、丁香、八角、干辣椒、大葱、生姜和盐放入锅中，压制后除去多余的油，用剪刀切成菱形块。

3.烘烤方法:将烧过的生木炭，无火焰，平放在300-450℃的烤箱上，每10-30秒翻一次，立即涂上烧烤酱油清新一下，刷上烧烤油一次，均匀撒上烧烤食材，每2分钟左右用烧烤酱烘烤一次，均匀撒上孜然，辣椒面即可食用。

牛肾，水牛肾

1.食物选择:1去油鲜牛肾

2.食品加工:将腰臊从肾中取出，切成菱形块，每串4块装在肾外。

3.烘焙方法:烧过的生木炭没有火焰。铺在300-450℃的烤箱上，刷一遍烤油，撒一点盐作为底口，烤6分钟左右至烧烤料外观金黄，均匀撒上孜然辣椒面即成。

烤牛肉外肋

1.食材选择:首选新鲜的外排骨，其次是牛肉排骨和红盘排骨

2.腌制:外排骨1公斤、鸡蛋1个、葱、姜、孜然5克、小料10克、3A粉5克、白糖3克、十三香1克、大壳粉2克、大牛肉粉5克、小松肉粉、食用粉适量，加入彩色辣椒面，搅拌均匀，加入适量红油，腌制20分钟。

3.烤法:将烧好的生木炭，无火焰，平放在300-450℃的烤箱上，刷两遍烤油，约5分钟，均匀撒上孜然、辣椒面、芝麻，即可食用。

烤筋和筋皮

1.食材选择:最好的牛筋，牛筋皮，牛筋皮优先

2、食品加工:高压锅30-45分钟，根据排骨的质量，

将筋皮按压25-30分钟左右，将肉桂、香叶、草果、丁香、八角、白芷、草扣、干辣椒、高良姜、葱、姜、盐放入锅中。

3.焙烧方法:烧过的生木炭没有火焰。铺在300-450℃的烤箱上。烧烤油刷一遍，均匀撒一点烧烤食材，烧烤麻酱刷一遍，撒上孜然和辣椒面即可食用。

生烤肉串

1.食材选择:首选新鲜上等的尾根、黄瓜条、子盖。

如果没有冻住，去掉筋膜，切成条状切碎，每串穿一条。

2.酱料:孜然5克，辣椒面10克，芝麻20克，白糖10克，辣根10克，大蒜辣椒酱60克，韩国家用辣椒酱40克，泰国甜辣鸡酱800克。

3.配上一小碗老陈醋和辣根。