牛筋丸 “牛筋丸”和“牛肉丸”有啥不同？口感差很多，学会别再挑错了

使不同

传统的牛肉丸是用新鲜的牛肉火腿，去除筋膜和油脂，切成块，用锤子打成肉酱，加入水、淀粉和调味料不断搅拌揉捏，最后挤出丸子，然后放入温水中煮熟成型。在制作牛筋丸的过程中，不是去筋，而是在里面加入一些嫩肉筋，然后打成丸。

牛筋丸和牛筋丸的第一个区别在于制备方法不同。前者在制作过程中不去除筋膜，甚至还会加一部分肉腱在上面；在后者的制作过程中，肉中的筋被故意去掉。

不同的外观

牛肉丸的主要成分是牛肉，几乎不含肉筋，所以外观看起来光滑有弹性，整体肉质细腻，分布均匀，颜色较浅；牛筋丸里面有牛肉和肉筋，所以外观比较粗糙，肉中夹杂牛筋，肉质略粗糙，颜色比牛筋丸深。

牛筋丸和牛筋丸的第二个区别在于外观不同。前者看起来粗糙，颜色略暗，肉中夹杂肉筋；后者看起来更光滑，颜色略浅。

不同的口味

牛肉丸肉质细嫩，口感略简单。吃起来只有牛肉的味道，入口细腻顺滑，易于咀嚼；牛筋丸口感丰富，既有牛肉又有牛筋，韧性足，吃起来有弹性有嚼劲。

牛筋丸和牛肉丸的第三个区别在于味道不同。前者耐嚼，口感丰富；后者口感嫩滑，口感简单。

04适合不同的人

牛肉丸因其细腻、嫩滑、易于咀嚼，适合更广泛人群食用，可以毫不费力地食用，老人和小孩都可以食用；牛筋丸不像牛肉丸那么好嚼，而且难吃。所以对于很多牙齿不好的老人或者小孩来说，吃起来会比较困难。

牛筋丸和牛肉丸的第四个区别是适合不同的人。前者味道更浓，很多嘴不好的人都吃不惯；后者更容易咀嚼，适合更广泛的人群。

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从上面可以看出，牛筋丸和牛肉丸的区别主要集中在四个方面，即不同的制作方法，不同的外观，不同的口味，不同的适合人群。牛筋丸与牛肉丸相比，在生产过程中没有去除肉筋，外观粗糙，口感有嚼劲。嘴不好的人可能不习惯。至于选哪个，主要看人的口味偏好和实际需要。