啤酒烤鸭的做法与配方 啤酒烤鸭配方（新）

第一步:烤鸭选材和清洗

选择冻鲜鸭，洗净(内脏)鸭(六合冻鸭或洪欣冻鸭)，自然解冻，清水浸泡2小时。浸泡时加入少许盐(10公斤水，30克盐)，渗透性强，能充分吸出鸭子的血，然后用温水冲洗两次，去除血腥味，沥干备用。

第二步:煮沸盐水

香辛料粉80克(纱布包裹)(1包38元包裹，3包免邮费，请咨询手机15971474111，QQ微信449824916)，烧开，反复煮2小时，直到中药味道很淡，然后加入食盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克。盐水可重复使用3-4次。20斤卤水一般能酿出30多只鸭子。

第三步:浸鸭

将洗净的鸭肉在盐水中浸泡3小时，等待汤汁的味道渗入鸭肉，然后捞出沥干水分。

第四步:腌制鸭子

然后将泡好的鸭子放入大盆中，依次加入45g调味剂，搅拌鸭子，使这些调味剂腌制均匀，然后加入少许白酒腌制一小时。

调味剂比例:

烧鸭膏10g，肉王8g，薯片5g，鸭精10g，焦乙基麦芽酚5g。

第五步:挂脆皮水

将鸭体内的水风干，然后用刷子涂抹在鸭子的皮肤上，再次风干，放入烤箱烘烤。

脆皮水的制备:清水1000克，麦芽糖300克，白醋200克，浙红醋150克，鲜柠檬片10克，混合均匀，笼蒸至溶解。

第六步:烘焙

打开电源，烤箱200℃预热15分钟，关掉开关，把成型鸭放在烤箱的挂钩上，下面放一个大烤盘，上面放热水(功能:拿起烤鸭油)，关上烤箱门，打开开关，把温度调到250℃，烘烤40分钟，打开通风口，5分钟后关掉，烘烤20-30分钟，直到皮肤感觉良好。烘焙过程中用刷子刷两遍啤酒，味道会更浓。

▲欢迎大家加微信449824916；创造美好生活！每天免费为你分享最新的美食资讯！与你最好的朋友分享这个张文，帮助他们一起学习和成长！人因梦想而伟大，因学习而改变，因行动而成功！读完这篇张文，记得转载并与你最好的朋友分享，因为你的爱会帮助更多的人成功。谢谢大家的支持。

○部分图文来源于网络。如有版权问题，请联系后台编辑。这篇文章包括广告。