饸烙面 一碗饸烙面在当地火了五十多年，靠的到底是啥

面条

每个河南人的心里，都有一碗家乡风味的面条。当这种面条到达佳县时，它一定会是面条。虽然它没有惠面出名，但在嘉县的美食家心中，它的魅力并不亚于惠面和腊面等面食。

嘉县人民的一天从一碗面开始，一点都没错。早上七八点，街上只是熙熙攘攘，但西关附近的面馆已经人满为患。来吃饭的食客包括上班族、学生、附近的居民，以及在城市一半以上的地方来吃饭的常客。

早期的吃货已经占了很好的位置，不能多说。他们拿起筷子，在大碗前搅面条，在激烈的交谈中低头。嘴里的食物不吃，只能眼巴巴地看着锅周围，用热切的目光期待着数着，希望下一碗是自己的。

被美食家包围的大锅最有魅力，散发着浓郁的羊肉汤香气。在汤锅前忙碌的情侣是老板娘和老板。两个人交流不多。你负责铺料，我负责灌汤。只用一只眼睛就能理解对方的需求，有充分的默契感。

不要看店里的大环境，是当地真正的老店，从上一代传到他们夫妻，已经三十多年了。就拿店里的版主来说，他们从14岁就开始和他们共事，现在46了。不管是大碗还是小碗，一旦从段位高手那里过了，一两个还不错。

面条又圆又滑，这是吃货给的一致评价。虽然我们没有像以前一样用乐和床压面，我们已经把它改成了用机器压面，但是我们需要在揉面和揉面方面做出一些努力。再说了，决定一碗面味道的是汤头。

每天早上四五点起床煮汤。先用50斤羊杂和几十斤羊骨头熬汤，再加羊肉煮出香味。在煮肉的过程中，羊的前腿和羊的肋肉都必须分批放入汤里。

火开始的时候，慢慢煮，从早到晚，让食材的味道能充分浸入汤里。煮熟的羊肉取出冷却，然后送到厨房用手切片。因为羊肉比较新鲜，切好的羊肉片不需要调味，可以直接吃到羊肉的鲜味。

煮好的面条整齐地叠放在碗里，撒上葱花、香菜和调料，然后放一些羊肉片。如果你喜欢辛辣的食物，加入一些辣椒油。随着一勺热羊肉汤的倒灌，浓郁的香味直冲鼻孔，口水一下子就受不了了。

一碗面，从下到上，需要一两分钟。这样的速度，有时候我们跟不上吃饭的食客。老板和他老婆，早上五六点开门，要忙到下午才能呼吸。问他们累不累，他们说:“只要顾客满意，我们就吃饱了。”

关于面条的两三件事

地址:平顶山市佳县八一路中段

消费:人均12元

营业时间:06: 00-21: 00

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导演|从青峰文案休息一下|周舟

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我不得不说，吃面条

总给人一种很香的感觉