腐竹炒鸡蛋的做法饭店炒腐竹入味好吃？做法其实很简单，大厨教你正确做法

今天和朋友去餐厅吃饭，他们点了一个爆炸豆腐棒。刚开始没什么食欲，但是当我吃完第一口的时候，就被这种美味深深吸引了。吃完后，我去找这道菜的厨师，向他学习。我想让厨师教我如何做这道菜。

一开始主厨不想教我，后来经过我软磨硬泡，他终于告诉我这道菜怎么做了。如果你也想做一个美味的油炸腐竹，让我知道，并确保你做的腐竹和餐馆里的一样好吃。我自己在家试着炒了一大盘，没想到味道真的很好。吃起来和在外面的餐厅吃一模一样。

腐竹、鸡蛋、胡萝卜、青椒、洋葱、生姜、大蒜、西红柿、蘑菇、食用油、盐、酱油、蚝油。

1.首先，我们需要准备一个小锅，加入半锅温水，然后将准备好的腐竹打碎成小块，放入温水中，浸泡半小时，使腐竹完全软化。泡腐竹的过程中，需要将准备好的胡萝卜切成薄片，放入碗中备用。用青椒洗净，用铁架切成小块备用。香菇洗净，切块，西红柿洗净，切块。

2.腐竹泡好后，需要清洗干净，从锅里拿出来控制水分，用刀切成小块，放入碗中备用。然后准备一个八角碗，里面放两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打成蛋液。然后将蛋液倒入腐竹中，用筷子搅拌均匀，这样腐竹就可以均匀地裹上蛋液。然后准备两勺淀粉加入腐竹中，用筷子搅拌均匀备用。所有的原料准备好之后，我们就可以进行下一步的生产了。

3.将锅里的油烧开，再往锅里倒入更多的食用油，当油温达到50%时，将准备好的腐竹放入锅里，用中火煎至腐竹煎至两面金黄，取出锅里的干油备用。然后锅里留一点底油，把油加热到60%的热度，把准备好的葱、姜、蒜放进锅里，炒香。

4.将准备好的西红柿倒入锅中，翻炒汁液，将准备好的胡萝卜和蘑菇加入锅中，翻炒至生，然后加入一勺盐、白糖和一点蚝油，翻炒均匀。然后在锅里加入半碗清水，开大火煮至沸腾。将炒好的腐竹和青椒同时放入锅中，开小火，将腐竹煮沸，使其完全吸收汤汁。最后，只需将半碗淀粉水倒入锅中勾芡，翻火收汁均匀，炒出颜色和风味饱满的腐竹即可出锅食用。