清炖牛肉汤 教你怎么清炖牛肉汤的小技巧，切记这两味调料别往锅里放

煲汤很有技巧，就像牛肉汤一样。炖出美味的牛肉汤不容易。有这么一句话:“牛肉忌辣椒，羊肉忌大料。”相信很多人都不知道。牛肉本来就有腥味，所以一些家庭主妇在炖牛肉的时候会加入各种调料以去除腥味，其中这两种味道是必不可少的。但是大家都知道，这样只会加重牛肉的腥味，让肉变黑，味道很不好。但是大部分人对炖牛肉不了解，所以一放起来就后悔。因为牛肉汤炖的时候加了这个调料，整锅汤的味道都变了，浪费了。然而很多人还在放，一锅汤就毁了。难怪熟牛肉不好吃。

这两种香料是胡椒和八角，属于香料的一种，味道比较重，有一种麻的味道。花椒和八角平时可以用在一些红烧肉上，但是炖牛肉汤要想味道鲜美一定不能放。水煮牛肉汤一般清淡，以喝汤为主。加胡椒粉和八角也会破坏汤的美味，味道很差，会毁了一锅汤。如果想把牛肉汤煮好，只需要把牛肉洗净，放入锅中再煮一遍，换水用冷水炖，这样就有味道，没有腥味。

以下是煮牛肉汤的一些技巧:

第一个技巧:我们通常在煮牛肉汤的时候把牛肉焯水，这样可以去除牛肉里的血，也可以去除一些牛肉的腥味。其实熟牛肉嫩不嫩，这一步已经决定了，这样熟牛肉更容易煮烂，吃一次就忘不了了。

第二个技巧:煮牛肉汤的时候，要用冷水煮牛肉，而不是用热水煮。不要用热水，热水能保证肉嫩香，还能把牛肉里面的血挤出来。热烫后，捞出肉，用热水冲洗掉血沫。冷水煮的目的是防止肉中的营养在煮的过程中流失，从而保持肉的味道鲜美。

第三个技巧:煮牛肉的时候，大火煮，炖15分钟不盖盖子，去掉腥味和异味，然后盖上盖子。在这个季节，改用文火，将面汤上的浮油保持在一定的温度来覆盖，以达到炖煮的效果。一次加入足够的冷水。如果中途加水，煮熟的牛肉会变得难吃，失去味道。

第四个技巧:烹饪前千万不要在牛肉里放盐，因为放盐后你会发现牛肉特别难做。正确的做法是等牛肉出锅后再加入盐等调料。如果想让牛肉里的调料有更浓的味道，可以放上调料后煮一会。调料要30分钟左右才能完全进入牛肉，这样味道会更好。

温馨提示:

1.最后要说的是烹饪的切割问题。如果是从市场上买的老牛肉，可以提前一夜在牛肉外面涂上一些芥末粉，煮的时候把牛肉清洗干净，把料酒和醋一起放进锅里。虽然麻烦，但是煮出来的牛肉煮的很快，肉质细嫩，味道纯正香浓。

2.煮牛肉的时候放点茶叶，橘子皮，核桃，山楂等。用纱布包好，系好袋子，放入锅中炖，这样炖牛肉就可以很快煮熟，可以使牛肉味道鲜美，充满酱香。

3:注意不要把牛肉块切得太小，因为牛肉煮着吃会缩水，切的时候块太小的话会缩水变小。

今天你学会正确的煮牛肉方法了吗？这样做出来的牛肉更容易煮烂，一次都忘不了。

最后，我告诉你一个小秘密。五星级酒店行政总厨的朋友告诉我，其实炖牛肉羊肉的时候，加一点可以有效去除腥味，味道也不错。他说餐厅很多厨师都是这样做的，所以炖牛肉汤很好吃。冬天，人们吃很多甘蔗，因为甘蔗多汁，香甜，受到许多人的喜爱。如果你在炖牛肉汤和羊肉汤，

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