烧鸡的做法和配料 68岁老师傅：豉油鸡，教你正宗的做法和配方，出锅3斤都不够吃！

普通食材大做，好吃的就是小菜一碟！

在以民为本的中国，有着深厚的饮食文化，其中粤菜、川菜、湘菜、闽菜等八大名菜源远流长。每一道菜都有其独特的风味和其特色的精髓！粤菜作为最受欢迎的菜系之一，传统菜系数不胜数，粤菜里没有什么是不能吃的！无论是在天上飞，在地上跑，还是在水里游，所有可食用的食材，总能在广东厨师的手里煮熟。鸡肉可能是每个人最常见的食物，但粤菜中有上百种“鸡”的做法，如原味白切鸡、咸鲜的盐烤鸡、皮脆肉香的炸鸡。每种方法都可以展示粤菜的特殊烹饪技巧。

除了白切鸡，酱鸡可以说是比较古老的广东菜之一！它既利用了广东大豆油的独特风味，又创造了咸而不腻的口感，皮脆肉香，不用柴火。酱鸡没有固定的方法，只能凭口感！所以，凡是能在广东做饭的人，都会做这道有名的广东菜！

本期，68岁的粤菜大师教你做正宗的酱鸡，第一次揭示了酱鸡的配方！就在白切鸡的基础上放点“它”，100米香，闻着就想吃。出锅的3斤鸡不够。趁着过年，又喜欢做，不妨一试！

大豆鸡肉——家庭配方制作

材料:

美鸡1只，葱100克，姜片50克，干葱100克，欧芹头3个，八角2克，香叶3克，黄皮3克，丁香3克，白芷1克。

调料:

酱油100克，冰糖15克，花椒酒100克，盐8克，鸡米酱油5克。

详细实践:

1.宰杀鸡，沥干水备用。准备好的葱、干葱和其他配料。八角、香叶、丁香等香料，酱油、冰糖、花雕酒等调味料；

2.锅内倒入1汤匙香油加热，然后加入葱、欧芹头、干葱、姜片翻炒至金黄色。八角、香叶、黄皮、丁香、白芷炒香。加入酱油煮沸，倒入3汤匙清水，然后加入花雕酒、盐、冰糖、鸡肉饭，大火煮沸；

3.然后把处理过的鸡放进去，“三上三下”之后。将鸡肉完全放入，换文火，慢慢浸泡15分钟左右。当鸡8~9岁时，换成中火，用勺子把酱油倒在鸡身上，这样更容易上色，鸡的颜色也会更均匀；

4.酱油汁差不多稠的时候，把腌制好的酱油鸡拿出来。稍凉后，用刀切成小块放在盘子里，然后倒入剩下的酱油:

烹饪技巧:

三上三下:这一步是为了让鸡皮更紧实！锅里的酱油煮开后，将处理过的鸡肉浸泡10秒左右，取出沥干鸡腔内的水分，然后放入酱油中，重复此步骤3次，使鸡皮更紧实，不易破碎，同时使鸡肉在更均匀的温度下加热！

酱油做鸡的时候，除了葱和酱油，干葱和雕酒也不能少！炒干的洋葱在金黄的时候会产生更容易的洋葱味，而且这种味道可以持续很久！黄皮丁香可以让酱鸡的味道更香！

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