黄豆酱油是生抽还是老抽 都是酱油为啥叫法不同？生抽、老抽原来有这些区别

酱油是生活中最常见的调味品之一。烹饪时加入一定量的酱油可以增加食物的风味，使其颜色更好。酱油的种类很多，其中稀酱油和稀酱油比较常见。那么，这两种酱油在生产工艺和使用方法上有什么区别呢？吃饭有哪些注意事项？

酱油和酱油来源于广东的习惯称谓，“酱油”就是提取的意思。两者的区别在于酱油是用优质大豆和面粉经发酵提取而成，味道鲜美和谐，酱油味浓，酒体清澈透明；酱油在酱油的基础上晒干2~3个月，经沉淀、过滤等工艺制成，比酱油更浓郁。

淡酱油通常是红棕色的，所以经常在拌凉菜或炒菜时使用。酱油咸味重，烹饪时要注意用量。高血压患者在吃酱油时要特别注意减少盐的摄入。酱油适用于着色、红烧肉、红烧食品、烹饪深色菜肴。做菜的时候，要想让菜好看，就要趁早放酱油，但不能太早，否则会降低酱油的营养价值，要把握好度。

需要注意的是，因为糖尿病患者需要控制血糖，所以酱油应该是酱油。虽然酱油生产过程中添加的焦糖量并不多，但对于病情严重的糖尿病患者，为了防止病情迅速恶化，日常饮食中应尽量避免酱油的摄入。

科新食品营养信息交流中心业务部门主任阮进行了科学检查。