烤箱加热面包温度时间多少 如何判断一款面包正确的烘焙温度？

这可能是困扰很多新手的问题。今天在知乎看到一个同学问这个问题。我曾经三年每天早上5点烤面包，算是一点经验，写困扰你的问题。

要了解烘焙温度，首先要知道几种原料在烘焙中的作用。

鸡蛋、牛奶和糖是面包着色的主要原料，这意味着这些原料在配方中的百分比越高，着色越快。尤其是糖，一个正常大小的含糖量为20%的面包，在200°c的温度下，10分钟就可以烤好，但是含糖量为5%的面包，在同样的条件下，烤出来的效果是不一样的，低糖的面包通常需要在更高的温度下烘烤。你为什么不在同样的温度下烤一会儿呢？因为长时间烘烤会使面包失去水分，口感变差，所以高温烘烤的原因是为了使其快速煮熟，从而充分保持面包的水分。)所以含糖量决定烘焙温度，这是其中一个点。

决定烘焙温度的另一个因素是面团的大小。一个50g的餐袋和一个1kg的吐司需要的时间是不一样的。区别是吐司面团太大，低温烘烤时间长，内部组织不会被夹住，但烘烤时间不能太长。烘烤时间过长，吐司口感也会变干(很多人烘烤的吐司表面颜色不够，烘烤后会缩水，是烘烤时间不够造成的。解决办法

还有一点就是根据面包的种类来设定温度。常见的面包烘焙大致可分为三种温度:

大多数法国-欧洲硬面包不含糖或少量糖。这种面包为了锁住内部水分，通常是先用超高温给面团表面上色，然后降低合适的温度烘烤，使其内表面很软但很脆。烘焙温度一般为220-250°c，烘焙时间多为20-30分钟。

含有糖、黄油、鸡蛋和牛奶的面包，如台式日本面包，大多需要在短时间内煮熟，以免损失太多水分，因为含有较多的糖、鸡蛋和牛奶等。，并且易于烹饪，通常在200℃以下，并且可以在15分钟内烹饪。

还有一种吐司含糖量适中，欧洲软的面包，需要更多的烘烤时间，温度一般不会太高。有盖吐司多在200°c烘烤40分钟左右，软欧洲烘烤温度多在200°c左右。

看完以上，你可能会发现面包的烘焙过程只有一个目的，就是在最短的烘焙时间内控制温度，让面包快速出来。还有很多技巧，比如保持面包表面和底部的颜色均匀。普通商用烤箱的烤盘底部离烤箱的加热管最近，而面包表面离加热管较远。为了使面包的颜色均匀，我们通常使用高于底部温度的上部温度。(比如烘焙餐袋，商用烤箱一般不在200 C/200 C烘焙，而是在200 C/170 C烘焙，面包表面离加热管较远，所以表面温度需要高于底部温度。)我们国产烤箱可以通过调节烤箱内烤盘的高度来控制面包的上下颜色。