鱼胶蛋白 鱼胶的营养是否比不上鸡蛋？

鲜鸡蛋中所含的蛋白质中，蛋清中的卵清蛋白和蛋黄中的卵黄蛋白原每100克鸡蛋中主要含有12.7克蛋白质。吃两个鸡蛋大致相当于吃两三条鱼或者瘦肉。鸡蛋蛋白的氨基酸组成最接近人体组织蛋白，因此吸收率相当高，达到99.7%。

鸡蛋蛋白是天然食品中最理想的蛋白质。1973年，世卫组织/粮农组织根据婴儿必需氨基酸的量在不同年龄组中最高的事实，提出了以婴儿的要求为下限的评分标准。鸡蛋蛋白被认为是最全面的营养，所以被用来评价食物的营养价值。目前，评价食品蛋白质营养价值的常用指标之一是必需氨基酸指数，它以鸡蛋蛋白质的必需氨基酸为评价标准。因此，根据食物蛋白质所含必需氨基酸的含量和比例，可分为完全蛋白质(优质蛋白质)和不完全蛋白质。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，即完全蛋白质，而胶原蛋白由于必需氨基酸中缺乏色氨酸，是不完全蛋白质。所以有人说鱼胶中的胶原蛋白是劣质蛋白，吃鱼胶不如吃一个鸡蛋有营养。

那么，鱼胶和鱼卵应该如何正确的比较和选择呢？

1.如果你想吃高质量的蛋白质，鸡蛋是最好的选择。

摄取优质蛋白质食物的目的是保证人体摄入足够的必需氨基酸。每个人每天都需要吃高质量的蛋白质，比如鱼、肉、奶、蛋等等。色氨酸缺乏胶原蛋白，所以不是优质蛋白质。鱼明胶含胶原蛋白较多，但不代表鱼明胶不含色氨酸。事实上，根据相关实验数据，鱼明胶含有色氨酸和胱氨酸等20种氨基酸。尽管如此，鱼明胶中必需氨基酸的含量和比例都不如鸡蛋，鸡蛋无疑是摄取优质蛋白质的最佳选择。

2.如果要补充更全面的氨基酸，鱼明胶无疑更好。

我们知道，人体必需的氨基酸必须从食物中摄取，非必需氨基酸可以在体内合成。虽然人体内可以合成非必需氨基酸，但如果合成量不足，我们也可以从食物中摄取。鱼明胶含有多种重要的非必需氨基酸，比鸡蛋更全面，营养价值可观。

3.鱼明胶中的胶原蛋白是鸡蛋无法企及的，可以为人体合成胶原蛋白提供更多的原料。

事实上，人们需要各种食物营养，不仅是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，还有水。人需要全面均衡的营养，发挥其作为一个整体系统的整体作用，而不仅仅是任何一种营养。蛋白质也是如此。人体不仅需要优质的蛋白质和必需氨基酸，还需要胶原蛋白等蛋白质。鱼明胶中的胶原蛋白是一种不完全的蛋白质，但绝不逊色。富含甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸，可为体内胶原蛋白合成提供更多原料。

4.鱼胶中含有重要的鱼胶粘多糖，以及多种衍生氨基酸和海洋活性物质，是鸡蛋远不能比拟的。

鱼明胶含有牛磺酸、鸟氨酸、羟脯氨酸等多种衍生氨基酸，以及多种海洋活性物质，具有重要的药理活性和生理功能。因此，鱼明胶对人体伤口愈合、抗炎、防止组织衰老和心脑血管疾病等有一定的作用。并且在癌症预防方面也显示出一定的功效。这远远超出了鸡蛋的比较。

5.鱼明胶是一种健康的水产食品，脂肪和胆固醇含量极低，富含矿物质和维生素。每100克蛋黄含脂肪28.2克，胆固醇1705毫克。很多胆固醇高的中老年人都不敢吃鸡蛋。但鱼胶中胆固醇和脂肪含量很低，但蛋白质含量极其丰富，矿物质和维生素多，非常适合中老年人食用。

所以“鱼胶的营养不如鸡蛋”是片面的说法，根本不应该比较鱼胶的营养价值。对我们来说，以开放的心态进行全面的比较和衡量是最可取的。