米酵菌酸中毒病死率

大米发酵剂引起酸中毒的死亡率

10月5日，黑龙江9人在家吃饭时食物中毒。8人死亡，1人仍在抢救中。他们分享了自制的酸汤，已经在冰箱里冷冻了一年。昨天，来自黑龙江的消息:经疾控中心流行病学调查和抽样检测，在玉米粉中检测到高浓度的米曲酸，在患者的胃液中也检测到高浓度的米曲酸，初步鉴定为由椰毒假单胞菌产生的米曲酸引起的食物中毒事件。

专家表示，食用含有米曲酸的食物后，2至24小时内会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕和全身无力。严重者可出现皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁、惊厥、惊厥、休克等。体温一般不升高，死亡率高达40%-100%。

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八人死于鸡西酸汤中毒

据央视消息，黑龙江省鸡西市鸡东县一户人家晚饭吃了酸汤，造成中毒，7人死亡。

12日，记者获悉，在牡丹江市红旗医院接受治疗的62岁的李女士于11日晚不幸去世。

中毒事故的死亡人数上升到八人。

据了解，10月5日上午，该家庭成员的12名亲属参加了晚宴，家中9名长辈都吃了酸汤，3名年轻人因为不喜欢这种味道而没有吃。

到中午，9名吃过酸汤的长辈相继出现不适，8人获救后死亡。

目前，在哈尔滨医科大学第二附属医院接受治疗的李仍在抢救中。

什么东西这么毒？

酸汤是一种用发酵面条做成的面条状的食物，是一种发酵米粉，吃起来很酸。

据说在东北是和酸菜、粘豆袋一起的小吃，也是传统东北人怀念的老风味。

据当地警方调查，酸汤的成分是家人制作的，在冰箱里冷冻了近一年，怀疑是食物中毒。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取检测，排除了人为中毒的可能性。

一时间，鸡西市某家庭聚餐因食用“酸汤”导致多人死亡，引起社会广泛关注。

什么物质这么毒？短短几天就死了八个人。

八人死于鸡西酸汤中毒

此前，据媒体报道，制作酸汤的配料在冰箱中冷冻一年，经检测发现酸汤中黄曲霉毒素严重超标。医院初步判定黄曲霉毒素中毒。

也有网友问:是不是因为做酸汤用的食材冻的太久了？评论区很多人都在说吃新鲜的食物，不要冷冻，科普黄曲霉毒素对人有什么样的危害...

不是黄曲霉毒素，是大米酵母酸

《丁香医生》一书的作者顾中一认为，黄曲霉毒素虽然是一种天然的强致癌物，具有丰富的致癌证据，但很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等。，污染后很难去除。

例如，曾有因饲料污染导致牛奶中黄曲霉毒素超标的案例。

但是如果大家一起吃一个菜，大部分人的死亡都是因为黄曲霉毒素超标，这是极不可能的——因为虽然能引起急性肝损伤，致癌性强，但短时间内死亡的风险并不高。

据《黑龙江日报》报道，经流行病学调查和疾控中心采样检测，患者的玉米粉和胃液中检出高浓度的芬那酸，初步定性为由椰毒假单胞菌产生的芬那酸引起的食物中毒事件。

据报道，发酵米粉食物中毒是发酵米粉椰子假单胞菌亚种食物中毒的简称。该菌株产生的酵母酸是造成严重食物中毒死亡的主要原因，其耐热性极强，即使在100℃的沸水中煮沸或在高压锅中煮沸，其毒性也无法破坏。

吃了会中毒。一般症状为不适、恶心呕吐、轻度腹泻、头晕、上腹无力。

严重者会出现器官损害，包括黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿，甚至出现惊厥、休克等。由于发病快，死亡率极高。

黑龙江省发酵米假单胞菌椰子中毒亚种引起的中毒事件频繁发生，食物因天气湿热和储存不当而变质。

引起中毒的食物主要是发酵玉米粉制品、变质银耳等变质淀粉制品。

中国近年来的中毒大多与一些地方特产食品有关。北方以发酵米粉做的臭汤圆、酸汤、葛根豆为主，南方以发酵米粉、糯米粉、河粉等食物做的汤圆为主。这些食物都有一个共同的特点，都需要长期发酵或浸泡。在这个过程中，有可能混入环境中的细菌，以及椰毒假单胞菌。

秋冬季节如何预防食物中毒？

自制发酵食品要谨慎

近年来，由茯苓假单胞菌亚种引起的食物中毒事件时有发生。米根霉很少发生。然而，在保持传统饮食习惯的地区，发酵食品引起的中毒事件仍时有发生。目前还没有专门针对大米酵母酸的解毒药物。一旦中毒，死亡率高达40%-100%。

自制的发酵食品需要谨慎，引起食物中毒的远不止黄曲霉毒素和米曲酸。

自制酒:理论上，酒的发酵过程是将糖转化为乙醇。但在这个过程中，会产生其他杂醇，其中甲醇毒性很大。专业生产的酒有各种控制甲醇量的手段，而家酿的酒只能靠运气，靠人品。

自制泡菜:在自然发酵的条件下，会有杂菌将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐含量高也会使人中毒。幸运的是，只要发酵时间足够长，乳酸菌和醋酸菌最终会占上风，杂菌被消灭，产生的亚硝酸盐被分解。所以，如果你想自己做酸菜，一定要保证干净，发酵时间足够长。

豆腐乳:豆腐乳由霉菌发酵，发酵时产生的“白毛”是无毒无害的“毛霉”。但如果处理不当，可能会被肉毒杆菌污染，在密封条件下产生肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌毒素也是一种剧毒物质，污染严重时会导致死亡。

黑龙江省健康促进委员会食品部提醒公众，预防秋冬季食物中毒的主要措施如下:

第一，防止发酵大米和面粉引起的食物中毒。不出售或食用发酵米粉、酸汤等发酵米粉；制作发酵米食品时，要经常换水，保持卫生，保证食品无异味。一旦发现粉色、绿色、黄绿色、黑色等霉斑，就不能食用。研磨后，应及时晾干或烘干成粉末，储存应通风、防潮、防尘；禁止出售或食用变质银耳，不要自己吃新鲜银耳；发酵米粉中毒后立即停止食用可疑食物。患者和食用过同一食物但未患此病者应及时就医，催吐，洗胃清肠，并根据症状的严重程度给予对症治疗。

第二，防止蘑菇食物中毒。野蘑菇不要自己摘吃；采购食用菌必须去正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快催吐，并尽快送医院治疗；如果患者可以携带剩余的蘑菇，可以协助医生诊治。

第三，防止扁豆食物中毒。要彻底煮熟小扁豆，破坏其毒素，需要将小扁豆放入水中煮沸，直至失去原有的绿色、僵硬、豆腥味；煎扁豆时，转动秦英使它们均匀受热。煸制后，加入适量水煨至熟。买的时候选择嫩扁豆，不要买或者吃老扁豆。

第四，防止诺如病毒的传播。由于目前还没有预防诺如病毒的疫苗，要预防诺如病毒的传播，要注意保持食物和饮用水的清洁，饭前饭后用肥皂和水仔细洗手，及时清洗进食器具；生熟分开；食物要彻底煮熟，生果蔬要彻底洗净；正确储存食物，并在食用前重新加热。

五、防止自制酒中毒。秋冬季节市场上有大量的葡萄，很多人喜欢自制的酒。但如果酿造过程处理不当，会产生甲醇等有害副产物。尽量选择喝正规商场卖的酒；家酿葡萄酒要选择葡萄，发酵温度要控制好。温度越高，浸泡时间越长，果胶酶用量越大，产生的甲醇越多；酒不宜长期存放，酿造后应尽快饮用。