黄曼 PWN 黄金曼特宁 | 黄曼专题报告， 区别曼特宁和黄金曼特宁口感

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钱恩杰

PWN镀金

PWN黄金满得灵

国家:印度尼西亚

等级:手动G1 3次

公司:PWN

产地:苏门答腊岛

处理方法:水洗法

海拔:1100-1600米

口味:烤吐司，坚果，松子，焦糖，香草

味道:

与普通曼塔宁相比，金曼塔宁自然干净很多，但与金曼塔宁相比，虎曼塔宁会更干净更甜，因为更容易进口许多曼塔宁特有的野生草本植物和香料。

金曼塔宁:坚果，巧克力，香料，香草，焦糖。金曼塔宁比林动曼塔宁味道更干净。曼汀原有的草本、泥土和木质味道几乎没有了，但焦糖更酸甜。

金曼塔宁:

甜度:☆ ☆。

酸度:☆

苦:☆ ☆。

平衡:☆ ☆。

老虎曼特宁:

甜度:☆ ☆ ☆

酸度:☆

苦:☆ ☆。

平衡:☆ ☆。

杯子测试味道:

04 |酿造分析

中深烘豆一般脱水率较高，所以重量较轻。煮沸时，粉末不会完全沉入底部，注射开始时会立即吸收水分。由于排气强烈，粉末四周都是气泡，产生了通道，通道越新鲜，豆子维持的时间就越长，这样水位就会迅速下降。我一般用粗水流慢慢循环。

1.过滤杯:KONO

2.水温:93度

3.研磨度:富士4的研磨度

4.烘焙度:中深烘焙

5.蒸煮时间:25秒

风味:层次多样，干净均衡，持久的焦糖甜味

具体工艺:15g粉末，富士鬼牙刀4号研磨，河野滤杯，水温93℃，第一次注水30g，蒸25s，高温注水，水粉比1:15，提取时间1:50左右。

过滤杯:Hario V60

水温:88度

研磨度:小富士研磨度4

煮制工艺:水与粉的比例为1: 15，粉15g，第一次注水30g，蒸30s，第二次注水至120g水后断水，待粉床中水减半后再注水，缓慢注水至水225g，提取时间约为2:00。

分析:咖啡前、中、后三个阶段的酿造是为了明确咖啡的风味。由于V60筋多，引流速度快，可以延长断水时的提取时间，更好的提取尾段的坚果和巧克力味。

风味:层次多样，整体洁净，口味清淡，有持久的焦糖甜味和轻微的苦味。

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