芦蒿 芦蒿

[智威斋]

苏东坡有一首著名的《惠崇春江晚景》，里面说:“竹外三两桃花，是春江水暖鸭的先知。藜蒿的短芽满地都是，是河豚想往上爬的时候。”诗中有美景美食，既赏心悦目，又饱口福，把绿如玉针的藜蒿推上了春菜的殿堂。

春天季节刚到，市面上可以看到白色细长的野生藜蒿。蒌蒿，原名蒌蒿，又名蒌蒿，古称郭、蒌蒿、，是我国南方的一种乡土蔬菜，最早见于《诗经》、《左传》等典籍。

《诗经·赵南·采花》说:“为了采花？在岔路口的沼泽里。为了用？公共责任问题。为了挑苍蝇？在喧嚣中。”邢兵评论道:“甲虫也是蒿。还是白色的。”古代藜蒿被用作祭品。诗中的意思是，藜蒿哪里收？去那个大陆游泳。艾蒿用在哪里？王子的牺牲。艾叶哪里收集？去山涧。《尔雅·曹氏》也有:“买，废。”郭璞指出，“藜蒿也是。”宋朝的《纪传》解释得更清楚:“可可，藜蒿。叶似艾，蓝白相间，长数寸，生于

藜蒿有两种，外形相似，但水生人气味好，质地嫩。三国时，陆机在石矛的《草、鸟、兽、鱼、虫》中说:“藜蒿生吃香脆，叶子可以蒸成刨花。”藜蒿自然是绿色的，绿色的，即使煮熟了也依然鲜艳可爱。而且藜蒿本身散发出强烈的菊花香味，刺激食欲，醒酒。咀嚼脆糯，甜而无渣，满嘴流涎。所以无论是炒汤还是水煮汤，天然的新绿，像玉簪一样，非常传神。

"茵陈生于二月，细白而美丽."。初春二月，蒌蒿响应市场，是绵绵春雨像织锦刺绣一样感动了江南的元夜。西窗下，摆着一盘绿茵和一瓶红酒，三面围桌请几个朋友坐，另一面是桃花。这一幕让江南的春天永远留在人们的记忆里。所以，元代诗人耶律楚材在弥留之际，仍然忘不了“精炒藜蒿，点韭菜黄”的那一天。

藜蒿优于春菜，古人喜闻乐见。清代诗人朱彝尊的一首诗，其中有:“鸭馄饨微咸，雪后酒贱。听说河豚正在进入市场，藜蒿笋急需。”陆游《玩山货》诗曰:“奶酥香，蜜渍蜂房褐花。以前知道石芥菜真的很美，后来又弄了一个藜蒿。”充满了一种纯真，一种浪漫，是对宁静舒适的乡村生活的渴望。俗话说，“农家乐里没有农民语言，诗歌和音乐里也没有。”

在南京人眼里，臭炒藜蒿是一道名菜。也就是说又硬又臭，切成丝用藜蒿炒。上菜时，藜蒿的干香味和清香会产生更浓的香味。另外，整个冬天被风雪滋养的藜蒿炒肉丝，用肉丝炒起来感觉新鲜不油腻，酥脆可口。还有冷拌藜蒿，放在开水里煮几分钟，捞起拌干丝、盐、味精、香油。用藜蒿煮汤，荤素皆宜。汤调好后，绿根芦蒿浮起，色、香、味俱佳。

“呦鹿鸣，吃野蒿”，蒿步春天的脚步来到人间，“春天太晚了，蕙木铙钹，苍庚，采蟑螂。”古人的目光似乎穿透了文字。没有太多的起伏，他们描绘了春天的魅力和藜蒿不可追踪的方式。