鱿鱼花刀切法图解 鱿鱼师傅不会切鱿鱼花刀 不会识别鱿鱼墨鱼 看懂了你就是大师

鱿鱼花刀四步

鱿鱼花刀是鱿鱼烹饪的基本功之一，不仅可以让鱿鱼看起来漂亮，还可以帮助鱿鱼品尝。今天我们以图文并茂的方式介绍花刀打鱿鱼的技巧，教你如何用花刀打鱿鱼，既好看又好吃。

第一步是将鲜鱿鱼洗净。一般新鲜的鱿鱼回来都是管状的，要用剪刀从腹部剪下来才能变大。

将干净的鱿鱼铺在案板上。鱿鱼表面有一个明显的标记，是被切除的“脊骨”的位置，然后纵向切成两半。

第三步:将切好的鱿鱼的一半平放在案板上，从鱿鱼的尾部，也就是用刀的大头，向前直切几刀，切成几条平行的条纹，深度是鱿鱼的3/4。千万不要切掉，每刀间隔3mm左右。

第四步:现在换斜刀。这次从开始切起，刀与砧板的角度控制在45°左右，间隔和深度与直刀相同。然后，沿着直刀的纹路改变斜三角块。

购买的两大诀窍

1.鲜鱿鱼的质量鉴定

挑选鲜鱿鱼时，先把膜压在鱼身上。鲜鱿鱼的膜致密有弹性；也可以拉鱼头。鲜鱿鱼头部与身体联系紧密，不易折断。优质鱿鱼外形完整坚实，粉红色有光泽，表面略结霜，肉厚半透明，背部不红；劣质鱿鱼个头小，残缺不全，红黄色，颜色略黑，无光泽，表面霜太厚，背部黑红色或霉红色。

2.快速区分鱿鱼和墨(桶)鱼

海鲜市场采购鱿鱼一般有两种:一种是躯干大的鱿鱼，称为“鱿鱼”，另一种是躯干细长的鱿鱼，称为“柔鱼”，小柔鱼俗称“小管”。市面上也可以买到墨鱼。鲜鱿鱼看起来和墨鱼很像，但是价格相差很大。鱿鱼肉比墨鱼好吃，也贵，买的时候需要仔细辨别。乌贼有棱形硬骨，但乌贼没有。识别的时候可以用手指按下面鱼的中间部分。鱼硬了就是鱿鱼。另外，乌贼身体细长，末端呈菱形，而乌贼的躯干呈袋状。

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