蜂蜜和豆浆能一起喝吗 蜂蜜与豆浆相克？今天说个透彻

蜂蜜不能和豆浆一起吃。原因是:蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀，不能被人体吸收，导致腹泻。

那么，这个说法对吗？今天，边肖将为大家详细讲解。

蛋白质有机酸沉淀原理

蛋白质是一种两性电解质。当溶液PH值小于等电点时，蛋白质颗粒带正电。此时，蛋白质容易与某些有机酸(如三氯乙酸、磺基水杨酸)的酸阴离子发生反应，生成不溶性盐沉淀。

从上面可以看出，蛋白质与有机酸反应沉淀，这与溶液的PH值有关。只有当溶液的PH值低于等电点时，两种溶液才有可能反应沉淀。那么，什么是等电点呢？等电点是指在一定PH的溶液中，蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势或程度相等，净电荷为零。此时溶液的PH值称为蛋白质的等电点。

这些术语有点专业，一般人看不懂。没关系，我们只需要知道豆浆中大豆蛋白的等电点在4.5左右，牛奶中酪蛋白的等电点在4.7左右。

蜂蜜和豆浆兼容吗？

首先必须承认，蜂蜜中含有有机酸，主要是葡萄糖酸、柠檬酸和乳酸，约占蜂蜜总重量的0.1%；豆浆中还含有大豆蛋白，约为2~4%(与大豆与水的比例有关)。

所以从有机酸沉淀蛋白质的原理可以知道，蜂蜜(有机酸)遇到豆浆(蛋白质)可能会沉淀。但是，只有可能~为什么这么说？因为任何两种物质的反应(包括所谓的食物相)，没有剂量说话就是流氓！

研究表明，豆浆的酸碱度约为7.5，蜂蜜的酸碱度约为3.5。按照大多数饮食习惯，一杯250ml的豆浆会搭配15g左右的蜂蜜。此时豆浆的PH值不会因为加入少量蜂蜜而发生明显变化，即豆浆的PH值仍会高于大豆蛋白的等电点(4.5)，不会发生沉淀。

其实豆浆加蜂蜜不用担心沉淀。众所周知，蜂蜜可以和牛奶一起吃，可以美容养颜，促进睡眠，缓解痛经。牛奶中的主要蛋白质是酪蛋白，其含量约为3%，与豆浆中的大豆蛋白接近，它们的等电点也非常接近。蜂蜜和牛奶不搭配，怎么配豆浆？没道理~

为什么人喝豆浆会拉肚子？

虽然吃蜂蜜配豆浆不会引起腹泻，但是很多人喝了豆浆确实会腹泻，这是怎么回事？

原来大豆富含抗营养因子(如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧合酶、植物血凝素)。如果喝生豆浆，这些抗营养因子可能会引起恶心、腹胀、腹泻等胃肠道症状。另外，有些人对肠胃比较敏感，一喝豆浆就会拉肚子。