自制泡菜 自制泡菜，特别好吃，泡菜水可循环利用，越陈越香，越泡越淳

四川泡菜最重要的是泡菜水。泡菜水和盐水一样，保养的很好，越来越老，越来越香。如果能找到老谭的泡菜水就更好了，那里富含乳酸菌。如果没有，菌株可以自己慢慢培养。

材料

水

杜高酒

冰糖

川椒

粗盐

老姜

新姜

大蒜

胡椒

萝卜

1.准备透明密封罐。特制的泡菜坛子不好看

古人认为天一，地二，水在天，古城在地，在水谷之间，水养阳，谷养阴，所以水是最重要的。我选择了依云。

在水里抓一把成都辣椒

每1千克水中加入50克原盐

2.第一次泡一些耐泡的菜，主要是为了增强泡菜水的口感，然后用这个泡发酵后再泡其他菜。

小姜、老姜、大蒜、红辣椒、杭椒、白萝卜

3.夏天加两瓶白酒，冬天少放。

如果发现有白花，加点白酒，酒劲大了就开了

4.黄瓜和生菜尽量不要用，容易进水不好

。

5.密封瓶子。

放在阴凉黑暗的地方。隔两三天打开罐子，同时翻过来。筷子不要沾油。

一是避免气压过大，二是瓶子静止时间过长容易出花。

6.我们吃吧。