扣肉的做法 十种扣肉的做法

第一，盐菜扣肉

配料:肉末600克，咸菜50克，干红辣椒3克，胡椒粉3克，八角粉2克，老干妈10克，酱油1毫升，蚝油3毫升，味精10毫升，米酒1克，盐适量

做法:1)如图将肉扣毛坯换成两指厚。2)切成半指厚的薄片。3)用温水清洗。4)将肉片放入容器中，加入盐、酱油、蚝油、米酒、味精、八角粉、胡椒粉，拌匀。5)将肉片放在下面的肉上，一片一片地放入大碗中；将剩下的肉块放入碗中，轻轻按压，使其变得光滑。6)用温水冲洗咸菜，挤出来，捞起切碎。7)用刀将干红辣椒切碎。8)在炒锅里加热油，倒入切碎的咸菜、干红辣椒和老干妈，加入少许盐，用中火翻炒。9)将炒好的干菜放入盛有肉的扣碗中，抹平。10)将煮熟的红烧肉放入蒸笼中蒸50分钟。11)将蒸好的红烧肉从蒸笼中取出，将盛有红烧肉的盘子扣在碗上，翻过来，取出扣好的碗，倒入调味汁即可食用。

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二、笋干肉末

配料:五花肉1000克，笋干200克，生姜1小片，洋葱3克，大蒜4颗，香油适量，酱油适量，酱油适量，鸡粉适量，辣王适量，辣椒粉适量，盐适量，油适量

做法:1)烧锅红。把皮翻下来。烧掉毛毛和皮肤上的污垢。2)用刀刮擦皮肤表面，用温水清洗。3)锅里烧水。将肉放入装有冷水的锅中，煮至可以将肉投入不流血的水中，用筷子流出。4)放松锅内的油加热，直到油面冒烟。5)用酱油给肉上色6)用油钩把肉抓进锅里。7)炸至皮面粒化。8)取出放凉(不要炒太多)。9)用温水浸泡干竹笋，然后清洗干净。10)将淘米水倒入锅中，将浸泡过的笋干放入锅中，开大火煮十五至二十分钟。11)将煮熟的笋干洗净，挤出，切成段。12)加入生姜、蒜末、香油、盐和鸡粉，拌匀。13)将炒好的肉切成薄片。14)将调味后的笋干码在切好的肉上。15)将肉放入锅中蒸60-90分钟。(用筷子戳透肉很容易，就是熟烂了。)16)将准备好的姜末和洋葱放入小碗中。加入辣椒面和鸡粉。17)拌匀，防止热油烧辣椒面。18)将油放入火锅中加热，放入小碗中搅拌均匀。19)然后加入少许酱油和辣王拌匀。最后，在调味汁中加入少许开水，搅拌均匀。20)用比蒸肉略大的深盘，将扣好的肉倒扣在盘中，加入欧芹即可上桌。

三、香芋扣肉 第三，香肉

配料:五花肉500克，槟芋400克，小葱3片，香叶3片，肉桂1片，八角2片，料酒1汤匙，酱油1/2汤匙，酱油2汤匙，精盐1/2茶匙，冰糖15克，清水1000毫升，盐1/4茶匙，

做法：1)锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；2)槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；5)将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；6)将炸好的肉块切成5mm厚片；7)将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；8)将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；9)蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；10)在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。 四、腐乳扣肉 做法:1)将清水倒入锅中，加入肉块、葱段和所有红烧肉料，小火煮沸30分钟；2)将槟榔屿芋头切成约5毫米厚的薄片，加入1/4茶匙盐，均匀涂抹，腌制15分钟；3)将煮熟的肉取出凉透，表面涂上黑酱油，用牙签在表面扎一个小孔，沥干水分；4)将锅内的油加热，将肉煎至两面金黄(煎肉皮时，加盖以免被油伤害)；5)将芋头放入热油中炸至表面形成硬壳；6)将炒好的肉切成5毫米厚的薄片；7)将肉和芋头块一个一个间接卸入深碗中，剩下的芋头摊在最外面；8)将蚝油、砂糖和酱油混合在一个碗里，然后均匀地涂在肉和芋头上。锅里烧开水，蒸60分钟；9)蒸肉，在碗上扣一大盘，把碗扣回去；10)将煮好的青菜装饰在菜里，将碗中蒸好的汤倒入锅中，加热至粘稠，浇在红烧肉表面。第四，腐乳扣肉

配料:带皮五花肉500克，腐乳2-3片，腐乳适量，豆腐1片

做法:1)将五花肉洗净，锅内放入水，将五花肉放入冷水中。2)煮20分钟左右。筷子可以放进五花肉里捞出来。让它冷却。3)将腐乳和腐乳放入小碗中。加入适量的水，将腐乳碾碎。4)锅里放油。等油热到七成，把五花肉放入油炸，不断翻动肉块(不断会有油)就用锅盖当挡箭牌挡住。哈)炸至皮略硬，捞出。5)将炒好的肉切成均匀的块。6)将碎片放入碗中，倒入准备好的烂牛奶，用手抓匀。7)拿一个碗，然后把皮放下碗里。最后把豆腐切好放在肉上。在蒸笼中蒸1小时以上。时间越长，肉就越软。蒸了1.5个小时。8)蒸熟，取出碗，倒些汁，在碗上放一个盘子，快速翻过来，把肉片扣在碗里。

五、土豆扣肉 第五，土豆扣肉

配料:猪肉、土豆、洋葱、生姜、料酒、红腐牛奶、酱油、酱油、雕花酒、蚝油、糖和盐

做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。2)大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。3)五花捞出擦干水分。4)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。5)待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。6)顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。7)煎至表面金黄即可。8)煎好的五花肉切成均匀的大片。9)把五花肉码放在适合大小的碗中。10)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。11)倒入码好五花肉的碗中。12)蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。13)开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。 六、红烧扣肉 做法:1)把五花肉皮放下，锅里放凉水，加入葱、姜、料酒。2)小火煮15-20分钟。可以自己控制做饭时间。煮到肉由外向内破裂，撇去浮沫。3)取出五华，晾干水分。4)用牙签在表面贴上一些小孔，均匀涂上一层酱油。5)酱油干透后，放入油锅中，中低火两面煎。6)顺序是先煎皮，煎的过程中会有热油飞溅，注意安全。7)炸至表面金黄。8)将炒好的五花肉切成大块。9)将五花肉放入合适大小的碗中。10)用红腐奶、酱油、酱油、花椒酒、蚝油、糖、盐和适量的水做汁。11)倒入盛有五花肉的碗中。12)在蒸笼中一次性加入足够的水，中火蒸50分钟。13)打开盖子，放上薯片。将土豆去皮，切成较厚的薄片。14)继续蒸10-15分钟。如果喜欢口感较软糯的，可以增加五花肉蒸的时间，加土豆。15)蒸完之后，把五花肉的汤扒出来，用盘子盖住蒸好的碗，然后扣在盘子上。16)煮磨碎的汤，勾出一层薄薄的酱料，倒在扣住的肉上。第六，红烧肉

配料:五花肉250克，生姜10克，酱油15毫升，酱油20毫升，糖10毫升，花雕酒(或白酒)50毫升，八角3个，辣椒5克，香叶3片，味精1克，盐量

做法：1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。 七、梅菜扣肉 做法:1)将五花肉洗净，放入汤锅内，加入料酒和姜片，大火煮30分钟，取出沥干。2)将酱油涂在皮肤上，晾干备用。3)锅内放色拉油，70%热后将皮的一面放入锅内，炸至皮变成棕红色并冒泡，然后翻面继续炸肉变成金黄色。4)拿起肉，沥油，放凉备用(放冰箱里，比较容易切片)，然后切片。5)将酱油、酱油、糖、花椒酒、八角、花椒、生姜、香叶放入碗中，搅拌均匀。6)将肉片浸泡在调味汁中10分钟，然后放入蒸碗中，然后将剩余的汤倒在肉片上。7)大火蒸2小时，高压锅压30分钟，肉就会软烂。在桌上撒上葱花。8)介绍一种特殊的吃法:喜欢吃辣的朋友可以把小米辣切成颗粒，撒在汤中，给他们一种味道。这道菜不加水，只加酒。酒加得越多，肉就越嫩越香。炖过后，肉闻起来很香。七、梅菜扣肉

配料:五花肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，酱油30克，大蒜几瓣，生姜一小块，八角1颗，草果1颗

做法:1。梅干菜洗净，清水浸泡30分钟。2.五花肉，加入生姜、八角、草果，清水煮30分钟。3.热锅热油，加入煮好的五花肉，将猪皮一面煎成金黄色，再倒入酱油中着色。4.将肉切成1厘米左右的薄片。5.肉皮朝下放在碗里。6.热锅热油，炒蒜蓉八角，加入梅菜和白糖，搅拌均匀，加入肉汤，煮5分钟。7.将炒好的梅菜盖在肉上，放入蒸锅蒸1小时。把蒸好的菜的汁倒出来，把梅菜碎倒进菜里。生汁中加入少量淀粉，倒在肉上。

八、芽菜扣肉(东坡扣肉)

配料:五花肉一斤，宜宾芽菜半斤，切成一厘米长的段，放入酱油一两左右，白糖两汤匙，味精适量放入碗中，切成十段泡椒。

做法:1。将五花肉洗净煮熟至碎，趁热将水擦干，将酱油和少许红糖(白糖也可)均匀抹在皮上，锅内放油加热至50%-60%，将皮煎至金黄色，捞出，切成稍粗的块(约0.5厘米)，将皮朝下靠着碗底排列。2.将豆芽摊在肉上，将酱油、糖和味精均匀倒入玻璃碗中，然后放入泡椒。哦，忘了胡椒吧。甚至还抹了30左右的花椒。3.把碗斜着转几圈，这样调料就能更均匀地浸在肉片和肉片之间。4.然后在高压锅里蒸20分钟。如果没有高压锅，必须蒸1小时以上。用另一个碗盖住锅，然后翻过来。好了，可以吃了！

九、芋头扣肉 九、芋头扣肉

配料:一斤五花肉，一个芋头，配料:酱油，姜汁，八角，陈皮，(你去调料店的时候说他会帮你拿一小袋红烧肉，我们家的会用白纱包起来)，料酒，糖，排骨酱，王公酱

做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。 十、川味冬菜扣肉 做法:1。保留五花肉肉汤，用牙签将肉皮插入许多小孔中，将芋头去皮，切成两半，然后切成0.7厘米2。将油加热，先将芋头放入锅中炸至金黄色捞出，然后加入五花肉(皮对着锅底，盖好锅盖以免炸油)，炸至金黄色捞出(约3分钟)，再用冰水或冷开水浸泡半小时，然后捞出切片。3.将切好的肉片放入大锅中，做成半生熟，加入姜汁、八角、陈皮、料酒、糖、排骨酱、王公酱。4.取一个大碗，按照一块肉一块芋头的顺序填满，把剩下的材料填满，把多余的肉汁倒入碗中，蒸一个半小时左右，直到烂了，把汁倒出来扣在盘子上，然后倒过来。用煮西兰花把边缘包起来。小贴士:记得用牙签插入皮肤，记得用冷水浸泡。我做的是没有匆忙做完，所以皮肤不好看。如果做的好，看起来会很好吃。十、川味冬菜扣肉

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配料:带皮五花肉、冬菜、生姜、大蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。

做法:1。将五花肉洗净，放入锅中煮至表面发白变硬，然后捞出控水备用。2.煮好的五花肉皮上放一点酱油，把皮煎下去，煎到金黄色。3.将煎好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的薄片备用。4.将盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱混合成酱备用。5.冬季蔬菜洗盐，切块，入锅焯水5分钟左右，出锅控制水分。6.生姜和大蒜切片备用。7.锅里做一点底油，七成热的时候加入生姜和大蒜，炒一下冬季蔬菜，放在碗里备用。8.将五花肉均匀抹上酱，然后放入碗中，皮朝下。9.把炒好的冬菜堆在肉片上，在锅里蒸2小时左右。10.将蒸好的红烧肉放入盘中。