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刀切是根据烹饪或食用的要求，将烹饪材料或食物切割成一定形状的操作过程。好厨师能熟练掌握刀工。今天就和大家分享以下12种刀法。
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菜肴种类繁多，烹饪方法因品种而异，因此需要使用不同的刀法将原料加工成一定的规格和形状，以满足烹饪或食用风格的要求。
随着烹饪技艺的发展，刀工不再局限于改变原料的形状，满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制作出来的菜肴不仅美味可口，而且美观多彩，更具艺术性。
鸡腿容易去骨
强烈建议厨房里有一把剪刀。很多时候是有用的，好用的。切辣椒丝不用说，主要是因为它清理鸡鸭鱼肉，非常方便，比菜刀不易受伤，省力轻便。
1.用剪刀剪下第一部分，大约一厘米。
2.从肉的薄的一面切下来，深入到鸡骨头。
3.切割后见图3。
4.用刀背向下推至根部。
5.把鸡砸几下，就和骨头分开了。
6.完整的鸡腿就下来了。
剪下美丽的鱿鱼花
1.先把刀向一边倾斜。倾斜角越大，鱿鱼花竖起来越大。
2.刀法是推，如图，当刀从箭头尾部向下推至所指方向时，用力恰到好处，不能太浅，花纹也不能太浅，也不能太深，很容易切。
3.新手可以放一根竹签或者烧烤棒。
4.90度切，稍微斜一点就好看了，就是切成菱形而不是正方形。
5、根据食物，有大有小。
6.切好后，等水烧开，放两三块生姜，放锅里煮。不要煮太久。煮久了就不嫩了。
脆皮黄瓜卷怎么卷
一旦你吃了这道菜，你就会立刻爱上它。色泽鲜艳，麻辣酸甜，刺激食欲。
1.将黄瓜洗净，切成112.5倍长的段。
2.取一小段，做一个浅切。
3.然后把皮一圈一圈剥下来，有一点黄瓜肉。类似削苹果。
4.放在桌子上检查一下。如果肉有些地方太厚，就要切掉。否则不会卷起来。
5.依次切。
6.最后可以用调味汁腌制卷起来。
切鱼法
很多人觉得处理鱼很麻烦，尤其是切鱼片。其实掌握前后的顺序和方法也很快。
1.先把整块鱼片切掉
鱼头下横切。首先，从皮下挑出鱼线。这条线有猫腻。然后把鱼骨切下来，把鱼切掉一半。整条鱼是用两边同样的切法切下来的。然后沿着鱼骨方向把鱼骨去掉，得到两个完整的鱼块。
2.薄片
从鱼的底部开始，用抹刀切片，切成约5毫米厚的薄片。鱼皮也可以用刀片切片。鱼片可以做成糖醋鱼片、西红柿鱼片等。
3.切割
选择合适的厚度，切下一片，然后将鱼丁按照要求的大小垂直切割。鱼丁可以单独烹饪，也可以和其他鱼丁一起烹饪。
零故障新手用大麻黄瓜切割方法
事实上，蓑衣黄瓜的刀法也可以用在许多长菜上，如茄子、长葫芦和嫩丝瓜。
1.选一根直黄瓜，洗净。
2.黄瓜下面放两根筷子，90度直切。垫筷子是为了防止割伤。最好是选旧筷子，不疼的扔掉。
3，切，切。
4.翻转未切割的一面，仍然在它下面放两根筷子。
5.刀以45度角站立并切割。
6.切好后就可以打开了。
其他成分的刀处理收集
[猪肉]
猪肉肉质细，筋膜少，如横切，炸后会变得凌乱散乱；斜着切的话，不仅破布，还能防止吃的时候牙齿卡住。
[牛肉]
牛肉要横切，因为牛肉里面有很多筋，是沿着肉纤维的纹路混在一起的。如果你不仔细观察，你可以把它们切开，很多肌腱会留在肉丝里。这样炒出来的牛肉丝很难嚼。
[羊肉]
羊肉有很多膜，切丝前要去掉，否则肉炸后会硬，难以下咽。
[熟鸡蛋]
要切煮熟的鸡鸭咸蛋而不弄碎，可以在切之前先把刀放在沸水中加热，这样切片的鸡蛋就光滑平整，不会粘在刀上。
[蛋糕]
用钝刀子切生日蛋糕或奶油蛋糕，切之前先用温水蘸刀，或者用黄油擦刀口，这样蛋糕就不会粘刀了。
[大面包]
如果想把大面包切好，可以先把刀煮熟再切。这样面包就不会被压粘在一起，也不会被切松脱皮。无论厚度如何，都可以切割得很好。还有切面包用的长锯齿刀，好用。
[粘性食物]
切粘性食物时，粘刀不易切，切出来的食物难看。可以先用刀切几个萝卜，再切粘粘的食物，就可以顺利切了。
[番茄]
切番茄时，要看清表面的“纹路”，轻轻拉直番茄的蒂，按纹路切，这样切好的种子就不会脱离果肉，果肉也不会流失。
下面的刀能拿到？↓↓↓
努力练习，其实也可以。
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