火锅超市加盟 火锅超市，不要加盟

火锅食材，最近比较热。

一方面，新的火锅食品超市在资本的帮助下迅速扩张。另一方面，与火锅食材分享一些亲朋好友的玩家也纷纷入场。

前者包括锅圈、懒熊、即冲、九品锅等。后者包括大禹火锅配火锅店，舒大侠，海天卖调味品，三全卖速冻产品……更多玩家还在路上。

火锅作为最万无一失的一餐，解决了疫情期间很多人的吃饭问题。在一些人眼里，这种自制火锅的消费习惯很可能会成为未来的主流方向。

即使没有疫情，火锅也是餐饮中的绝对王者。2020年，火锅的市场规模预计将达到万亿元，目前，火锅也以13.7%的份额占据晚餐市场的第一位。

同时，火锅因为不依赖厨师，更加规范，通过优化供应链，大规模采购，可以大大降低成本，所以盈利能力比其他品类稍强。

另外值得一提的是，所谓火锅市场的规模其实分为两部分，一部分是面向C端市场的火锅店，一部分是火锅食品供应链。

说了这么多，你应该明白为什么卖火锅食材火了。

与火锅店平分的供应链业务

其实在火锅的轨道上，也有过各种尝试。火锅外卖之前是以海利劳为代表的火锅店，之后是2015年左右的互联网火锅外卖。同时，一批生鲜电商和超市已经切入火锅产品，开通了火锅产品专版和专属渠道。

以盒马来语为例。2018年推出火锅业务，2019年进一步开放线下体验区，口味更加多元化。

作为生鲜超市，盒马店内有各种各样的火锅项目，无论是蔬菜还是大王蟹。任何一款都可以当火锅配菜，只要你发挥想象力。这样就可以通过火锅的定向消费场景，增加店里每一件物品的销量。

再比如火锅之王海底捞。在很多消费者眼里，这是一家开火锅店，卖火锅底料的企业。但业内人士都知道，海底捞的业务涉及到从配料到调料到冷链物流，再到人员培训和店内装修的全过程，涉及到供应链的每一个环节，并且有独立的公司运营。

食材来自渤海集团、四川海底捞、扎鲁特旗；调料由怡海集团供应；店铺装修由舒云东方负责；人力资源由威海咨询负责。

这些公司不仅服务海底捞本身，还对其他餐饮公司开放。例如，竖亥的供应链为许多餐饮企业提供服务，如九毛酒和西贝。

通过控制整个供应链，一方可以更好的控制自己的成本和质量，另一方意味着更大的想象力，这也是海底捞能支撑2000亿市值的原因。

火锅作为中国食品中最标准化的类别之一，近年来的快速发展有目共睹。围绕火锅行业，形成了从上游食品加工到中游门店，再到下游调料生产的完整产业链。

但是火锅和很多品类一样，仍然面临着供应链分散的问题，尤其是对于一些中小餐馆来说，供应链还不成熟。

然后，我们来说说目前火锅店卖的一些品类，包括牛肉、羊肉、蔬菜、锅碗瓢盆、饮料和饮料等。

综上所述，火锅超市想要针对的业务可以分为三部分，一是生鲜超市，将清洁蔬菜、冷冻产品、调味料等火锅相关品类分开，走专业化路线；二是火锅店，抢了火锅店外卖甚至店家生意，走高性价比路线；第三，B端供应商为C端用户服务，然后出口到供应链完整的餐饮企业。

火锅超市的思考

从以上三点来看，火锅超市业务似乎走出了一种方式最广、优势多重的模式，但实际上可能只是一种美好的想象。

众所周知，说起生鲜供应链，永辉是最强的，其供应链规模在300亿左右。这也是永辉能挺过大卖场衰退的原因，这种规模的供应链是永辉多年来培养的。

先发优势和解决时间都有。显然，创业公司不可能在短时间内烧完投资者的钱。

所以如果你没有供应链规模，你将面临灵魂折磨。怎么能给消费者更低的价格？

目前，火锅超市出售的类别之一是干净的蔬菜，打开后可以放入锅内，这意味着更高的成本。然而，干净的蔬菜在疫情之前经历了长期的反复试验。事实证明，洗菜，把门槛低的待遇全部砍掉，并不能让大多数消费者愿意付出更高的溢价。

疫情前，很多餐饮品牌在疫情期间在联合渠道做了干净的蔬菜和半成品，但这种尝试的效果如何，不得而知。

知道净菜坑的火锅超市根本不碰。目前有好几家火锅店，包括窝欢和懒熊，都是特许经营模式。总部只提供冷冻产品等产品，清洁蔬菜由加盟商自行采购。如何保证这些产品的质量控制，如何为加盟商赚钱，可能是个问题。

另外，火锅食品超市走的是垂直路线，在生鲜超市里专门把相关品类分开，会面临另一个问题。火锅生意虽然好，但也没那么急。

海底捞创始人张勇说:“餐饮业实际上是一个非常分散的行业。不像微信，用了微信之后就分不开了。没有一家火锅店或者餐厅是你离不开的。其实世界上没有人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃。”

连海底捞都面临这个问题，很难提高回购率，所以要加快扩张，不断寻求更多的消费者。

可能有人会说，火锅超市是做零售生意的，不要和海底捞比。然后还有一个问题。永辉去年营收848.77亿元，海底捞营收265.56亿元，永辉毛利率21.56%，餐厅经营毛利率18.6%。也就是说，永辉的成交量是海底捞的近四倍，但毛利率差只有3个百分点。

而21.56%已经是目前行业最高标准了。除此之外，还有大量的电商和超市还在亏损。一个市场比较小，天花板比较低的超市怎么破？

那么这个问题就成了垂直电商和平台电商的PK。平台电商因为规模效应，产品更全，价格更好，消费者势必放弃垂直，拥抱平台。

当然，选择SKU的零售商也不是没有活路。只要能提供差异化的商品和服务，就会受到消费者的青睐，差异化的商品和服务其实是有量支撑的。一定量不能支持零售商做自己的品牌吗？能不能像阿里一样提供88VIP家庭水桶服务？

那么，做弥撒的快速方法是什么呢？火锅超市的答案是加盟，所以我们在新闻报道中看到的是“XX超市，帮助创业者，在创业起点取胜”的宣传，号召大家加盟。

但是，如上所述，零售，尤其是垂直零售，是微利业务。在这种情况下，火锅超市需要从加盟商身上划上一层。同时，火锅超市也把无利可图的部分转嫁给加盟商。这种情况下，加盟商前期很难赚钱。

只能是一句忠告，睁大眼睛，加入时谨慎。