胡艳萍 胡艳萍：餐饮人也时尚

有人说胡艳萍是“湘菜之美王”。无论在哪里，她都是法式微笑优雅:丝巾、帽子、高跟鞋。即使累到声音嘶哑，依然亲和而有力。胡翔的妹妹细腻而精辟。

还有人说胡艳萍和她的“冰火之家”很和谐:半冰的理智，半火的热情。从白手起家到十店五牌，胡艳萍用她的“躁动”说出了湘菜女匠人的心声:人生苦短，一定要妖娆。

热爱一切:烹饪就像跳舞

现在的长沙，谁不知道冰火楼？据说这是个见明星的好地方。在冰火楼有中餐，冰火楼有小饭馆，百骏酒店，香港关晖港式餐厅，潮州牛肉火锅，10家高端直营店。

早在1998年，胡艳萍解放路华天大酒店，和朋友喝下午茶的时候，发现对面小唐人街的餐厅冷清无人，像个小摊，快倒闭了。胡艳萍一走，就把冰火楼老店的前身店给拆了。

你为什么要踏入餐饮之路？胡艳萍自己从来没有想到过这一点。其实在她一直从事的业务中，卖汽水和小百货的辛苦都做了，餐饮是陪伴时间最长的。“我不会做饭。”回想起自己的初衷，她淡然一笑。

在外面吃饭时，胡艳萍总是更注意厨房。餐厅里的厨师大多年纪不大，炒着菜，晃着铲子，勾着锅，锅碗瓢盆响个不停，仿佛在欣赏舞蹈动作。“太美了，帅帅的。”菜上来了，客人把菜都吃了，有成就感。

厨师是无形的“工匠”，用简单的双手脚踏实地地工作。胡艳萍坚信厨师会越来越受到尊重。

“厨师，为什么会有“老师”这个词？一定要有艺术气质。”在创业之初，胡艳萍问自己:如果我们食客不尊重厨师和行业，我怎么会受到尊重？

万事有心:做饭一定要与时俱进。

必须说，非常年轻的胡艳萍很有商业头脑。火车站、老电视台、海关都在冰火大厦附近，地理位置得天独厚。她的定位也很精准:家常的味道，亲民的价格，和高标准的华天观众完全不一样。

当初我们主要专注于长沙正宗的湘菜，以贴近百姓的价格做出来的。除了厨师，胡艳萍还是老板、迎宾员、采购员、收银员和服务员。顾客不仅是她的朋友和上帝，也是她的“美食老师”。每次我听说哪里的食物很好吃，胡艳萍就立即打车去品尝，并迅速介绍，以避免顾客逃跑。

同时，她也很会宣传。2002年，冰火楼荣获长沙晚报评选的年度十佳金牌餐厅。胡艳萍非常激动，这是媒体和业界公认的。有了它，顾客进店是否更放心？不管是刮风还是下雨，商店外面每天都挂着横幅。

冰火大厦地理位置优越，交通物流便利，对菜品的包容性要求更强。每个月，以胡艳萍为首的厨师团队都要进行一道新菜的研发，偶尔还会邀请湘菜大师来观摩指导。

在过去的18年里，我们坚持不释放味精，客户回应说，在冰火大厦吃两碗饭不需要水。众所周知，胡艳萍团队制作一道菜要经过10道关。她还创造了鲜花和菜肴。做饭喝酒的人真多。胡艳萍从不与他人相比。她关心的是她为食客创造和传播的东西。

一切都很强:做饭很累

胡艳萍的优势在于她“不安分”的心:她敢于独自冒险，但也吃苦耐劳，有一颗坚强的心。

“没什么不重要的，你可以自己创造。但缺点是家庭和事业只能尽力。”当涉及到家庭成员，尤其是孩子时，胡艳萍变得温柔而深情，带着愧疚。做餐饮很辛苦，从食材到餐桌的过程也是一点一滴，很全面。她想花时间和家人在一起，但发现很难兼顾两者。

创业之初，她把孩子托付给家里的老人。晚上下班回家，孩子就睡了。早上起床，孩子去学习了。想着孩子们，胡艳萍跑到幼儿园的栅栏外面看孩子们做练习。我想多看看孩子活泼的样子，却被学校保安作为阴谋家盘问了好几次。得知真相后，学校老师深受感动。

选择餐饮之路，胡艳萍永远不会放弃。现在交通便利，全国各地的人开始融合，城市群体在变化，地方口味特别重，可能不被大众接受。“湘菜要综合开放。”该品牌的创意新湘菜开始适应时代，升级为中国的新湘菜，不仅保留了湘菜“鲜、香、凉、辣、醇”的特点，而且更加精致。每一款产品都坚持“食材好就是最好吃”，用良心和道德打造“中国新湘菜”。

胡艳萍经常去农村寻找好的食材，把家乡娄底的罐装双峰辣酱和黑蒜等搬到店里。，用创新的手法把原生态食材变成了全世界人都能接受的新湘菜。现在已经开发了280个菜品。

她认为餐饮需要有所侧重，从盒饭到高端菜品，从创意新湘菜到中国新湘菜，拒绝快速销售，与时俱进。菜品包罗万象，内容为王，做出健康安全的菜品。饭后一杯解酒汤，每天早上的叫醒服务……这些小小的温暖，为顾客筑起了一堵诚信的墙。

光阴似箭。餐饮之路虽然艰难，但可以克服一切困难，稳步前进。在胡艳萍，这是一件难以形容的奇妙的事情:痛苦、疲惫、美好，但从未放弃。

文本/陈郁