椒麻鸡的做法和配料 椒麻鸡的做法和配料

辣椒鸡其实是新疆的名菜。原料是鸡肉，但是搭配食材，鸡肉可以充分吸收辣椒的味道，味道很香。做辣椒鸡的时候，除了选好鸡肉，食材的搭配也很重要。味道不够的话，鸡肉的吸收力就不强。

辣椒鸡是流传于新疆的著名传统菜肴。主料是鸡肉，主要烹饪过程是烹饪。成品麻醇、咸、嫩、爽、味美。

练习1

食物准备

一只小鸡鸡(约500克)，辣椒3g，葱10g，姜葱10g，料酒10g，盐2g，酱油10g，香油10g，味精0.5g，鲜汤50g。

生产步骤

1.把嫩鸡的头、颈、翅、爪去掉。洗完后，给一个水，然后在沸腾的汤锅里加入生姜、洋葱和料酒，煮开

2.捡起来，用冷开水浸泡后，取出晾干

3.把鸡骨头去掉，换成片(或条)。铁丝、木块)，并放入托盘。

4.辣椒去黑籽，葱洗净切花。混合后，加入少许盐，切碎成细粉。放入小碗中，加入酱油、盐、麻油、味精、凉汤，混合均匀制成辣椒、芝麻汁，淋在鸡肉片上。

练习2

食物准备

1只公鸡1250克葱叶75克味精2克四川盐3克红辣椒40克鸡汤50克酱油30克

生产步骤

1.挑选干净的白皮鸡，放在汤锅里，煮到熟，捞出来，放在冷开水里漂一下，捞出来，晾干。

2.取鸡腿肉和鸡胸肉，切成4厘米长、1.5厘米宽的片，按刀口放入托盘中，形成三重水或风车。

3.将生辣椒去籽，将新鲜葱叶和川盐混合，制成极细的葱花和辣椒，放入碗中(倒入热油)，加入酱油、味精、香油和鸡汤制成辣椒麻汁，倒在鸡肉片上。[1]

练习3

食物准备

1份去骨鸡腿牛排，1/2碗白粉，1茶匙胡椒和芝麻酱，1/2茶匙蒜末，1/2茶匙胡椒末，2茶匙白醋，2茶匙黑醋，1汤匙糖，1汤匙酱油，1汤匙冷开水，1/2茶匙芝麻油，20克生姜，1/2根洋葱，1/4茶匙盐和5种香料

生产步骤

1.将鸡排上多余的脂肪切掉，加入所有的卤汁，拌匀，静置30分钟左右，然后取出，涂上太白的粉备用。

2.在热油锅中，放入练习1做的鸡腿牛排，小火煎4分钟左右，然后转大火煎1分钟左右。捞起沥油，切块备用。

3.将胡椒粉和麻酱料混合均匀，淋在方法二制作的炸鸡排上(或撒适量香菜叶装饰)。