今天,我教你一些油条的煎炸技巧。其实只要你掌握了油条这个小窍门,你所有的油条都会保持金黄柔软,上桌就一扫而空空。
先介绍一下原料,很简单:揉面、发酵粉、盐、鸡蛋。
我们先做面条吧。这次用半斤面粉。加入一勺盐。半斤面粉需要五六克盐,再加发酵粉,也是五六克。
但是如果冷的话,再加几克。这是我们的第一招。发酵粉的量要根据气温的变化而变化。
加一个鸡蛋不仅增加营养,而且味道好。之后再加三水。半斤面加水量3两,是小碗。然后就可以活脸了。
这一面保湿磨平,然后盖上,醒后半小时左右。记住,做好面,室温醒半小时。
半个小时后,把这个面条拿出来,放在桌子上揉面。睡醒后,再把面条揉成一团,压成条状。用油刷表面。盘子里放点油,不粘,拿着就容易拿。
我们需要用保鲜膜或塑料袋将面条密封,然后放入冰箱冷藏,以避免温度过高,防止面条膨胀。
第二天,从冰箱里拿出来,醒一会儿。坐在油锅上可以少放点油,把油条弄短就行了。
这里有两个识别油温的提示。看到锅底的油花说明温度不够,油花消失后才能炒。
另一种方法是放一个小面团来测试,如果面团能立即提高油温。
让油条先去刀山,再去煎锅。先在箱子上刷点油。刷油的目的是为了避免卡钻。这边也稍微上了油。油条大小无所谓。喜欢吃长一点的和短一点的没关系。结束后对折。
面条被切成条状,然后成对放在一起。用筷子压一下,让它更硬。为什么要用筷子压?这是为了让它粘在一起。
做完这个,油温已经合适了,加长了。我们可以在油锅里油炸。
煎锅后油条开始逐渐膨胀,但必须不停地翻动和挤压,使油条的每一部分都能充分膨胀。
油条表面变成金黄色,就可以拿起来拿出来了。
你学会这些技巧了吗?我们也试试吧。
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