牛肉炖软烂技巧 西红柿炖牛腩不要直接下锅炖，记住2个技巧，牛腩软烂入味，真香

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:1公斤牛腩和1公斤西红柿

:生姜1根，大葱1根，陈皮1根，辣椒3根，料酒50克，盐2克，酱油20克，鸡精2克，辣椒2克，香菜1根

-制造方法和步骤-

:将牛腩放入锅中，加入清水，加入一勺白醋，浸泡半小时，浸泡牛腩的血液。

:牛腩浸过血后，漂洗，沥干，切成块，要稍大一些，因为牛肉焯水后会变小。然后将牛腩放入冷水中，倒入半勺料酒，大火煮3分钟左右，煎牛腩的血。

:将西红柿放入沸水中煮2分钟，去皮，切成牛肉大小的块。

:将生姜切成薄片；将大葱切成马蹄形切片；大蒜切成颗粒；将葱切成英寸；然后，分别盛盘，加一个陈皮和一些干辣椒备用。

:牛腩用血煎好后捞出，然后用温水冲洗掉血粉和杂质，沥干水分备用。

:将油放入火锅中，加入葱、姜、蒜、陈皮、干辣椒，小火翻炒。

:调料的香味炒好后，将牛腩倒入翻炒，用水蒸气吹干，翻炒香味，然后将牛腩和调料放在一起备用。

:重启锅，少放油，将一半番茄倒入小火中，放入一勺白糖，将番茄汁翻炒。白糖可以使西红柿快速出汁。

:番茄汁炒好后，将炒好的牛腩和调料倒入，继续翻炒均匀。

:将牛腩、西红柿炒熟，将开水倒在牛肉上，牛肉几乎比牛肉多三分之一，放入一汤匙料酒，然后用大火煮沸，在敞口锅中炖10分钟左右，这样可以更好的去除牛肉的腥味。

:将牛腩炖10分钟，然后倒入准备好的砂锅中，盖上盖子，煨40分钟左右。

牛腩在砂锅里炖40分钟后，牛腩基本熟了。然后把剩下的西红柿放进去，开始调味。依次加入食盐2克、酱油20克、鸡精2克、胡椒粉2克，然后搅拌均匀，焖5分钟左右。

:5分钟后，将牛肉和调料充分混合，然后撒上香菜，即可上桌！这个好吃的“红烧番茄牛腩”吃完了。喜欢的话可以试试！

-烹饪技巧-

牛肉应该用冷水和白醋浸泡半个小时，以浸泡血液。

牛腰肉应该用冷水煮。只有冷水慢慢加热，牛腰里的血才能完全沸腾出来。记得不要用开水煮。用水烘烤的牛腰肉需要用温水再次清洗，以防止蛋白质在寒冷中迅速收缩，肉会老化。

先将调料煸炒，牛腩煸得油，煸炒，水蒸气晾干后捞出，再将锅里的西红柿煸炒，然后将牛腩肉煸炒，再倒入开水焖10分钟，可以去除牛肉的腥味。

牛腩一定要加开水，不能加冷水，开水多，中间不要加水。

如果你想让这道菜有更浓的番茄味，先炒一些番茄，然后加入牛腩翻炒，然后把剩下的番茄加入牛腩中炖，这样番茄汁就可以炖成牛腩，同时食用。

盐和酱油应该从锅里放出来。盐和酱油加得太早，牛肉会通过吃盐渗出来，肉质变得紧绷，炖到软烂就很难了。

最后，我们要记住，这道菜的关键是调料的使用，这是牛肉美味的关键。很多人喜欢在炖菜里放胡椒粉和茴香，但是炖牛肉的时候，不要放这两种调料，因为这两种调料会掩盖牛肉本身的肉味，导致牛肉汤的味道很奇怪，最好不要放。