可可豆 咖啡豆和可可豆的区别

在日常生活中，很多朋友都很喜欢喝咖啡和可可，经常会把它们和同样的原料混为一谈。其实严格来说，咖啡豆只是一个总称，它包括很多种，可可豆就是其中之一。

▲咖啡豆

可可豆和咖啡豆的区别

可可

原产于热带美洲，可用作饮料和巧克力糖。营养丰富，醇香可口。可可豆是可可树的果实。哥伦布到达美国之前，热带中美洲居民，尤其是玛雅人和阿兹特克人，就知道可可豆的用途，可可豆不仅被制成饮料，还被用作贸易媒介。16世纪，可可豆被引入欧洲，精制成可可粉、巧克力和可可脂。

巧克力，以前被称为可可，是取自可可树果实的种子。直接从树干和树枝上生长出来的水果也被称为可可荚。巧克力，我们现在所知道的，是用可可豆制作，然后加入糖、牛奶、花生等辅料，与咖啡无关。

成熟的可可果实，即可可荚，颜色从青绿色变为黄褐色或棕红色。不同的树种有不同的形状、大小和颜色。

通过分裂豆荚，你可以看到可可豆包裹在白色絮状物质中。取出可可豆，晾干，烘烤成可可豆。

▲可可豆

▲可可树

可可的生长条件非常苛刻，需要充足的阳光和温度，但不能直接照射，所以必须有良好的遮阴防风措施。而且可可树只能生长在南北纬20度之间，海拔30-300米，降雨量1000毫米的热带雨林地区。

咖啡(咖啡)

咖啡树是茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是园艺多年生经济作物。咖啡树的原产地是非洲的埃塞俄比亚。因为咖啡属于山茶科热带木本植物，气候是咖啡种植的决定因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带地区，所以南北25度之间的地带一般称为咖啡带或咖啡产区。

▲咖啡树

在其他生长条件相同的情况下，海拔越高，咖啡品质越好。咖啡豆，俗称咖啡豆，其实是咖啡树的种子，之所以叫咖啡豆，是因为形状像豆。

成熟的咖啡浆果看起来像樱桃，鲜红色，果肉甜，含有一对种子，即咖啡豆。经过去浆、水洗、烘焙等工序，咖啡豆就变成了我们现在看到的咖啡豆。将咖啡豆磨成粉末后，我们就可以提取我们日常使用的咖啡了。

一般来说，咖啡豆长在树枝上，一颗咖啡樱桃有两个花瓣在里面，而一颗可可樱桃长在树干上。一颗可可樱桃有足球那么大，大概有20-70颗可可豆。在作物采摘期方面，咖啡树一年收获一次，可可果两年收获一次。它们的共同点是气候要求相似。

如何选择咖啡豆

选择新鲜的咖啡豆。购买时，注意豆子的颜色和颗粒大小是否一致。好的咖啡豆外观光亮有光泽，香气浓郁，无杂味。

无论哪种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。购买时，抓起一两颗咖啡豆，放在嘴里咀嚼。它们应该是清脆的声音(表示咖啡没有受潮)。上品是牙齿和脸颊上的香味，但最好用手捏一捏，摸摸是不是固体，而不是买壳脆的咖啡。如果咖啡豆已经失去了味道或者闻起来不新鲜，那就意味着咖啡豆不再新鲜，不适合购买。

什么时候喝咖啡豆最好

新鲜油炸的咖啡豆不适合立即食用，应该储存一周以完全释放豆中的气体。

咖啡的美味在于它的香气；烤完的那一刻香气就会开始流失。咖啡豆再贵，如果不新鲜，味道也会大打折扣。意大利咖啡老字号伊利的现任掌门人安德里亚·伊利(Andrea Illy)在他的著作《浓缩咖啡:品质的科学》中，有一篇详细的文章论述了咖啡豆的“陈腐”以及不同包装方式对品质的影响。在不饱和环境下，每公斤咖啡豆会释放约6至10升二氧化碳，相当于咖啡豆总重量的1%至1.2%。百分之三十五在烘焙后的前三天出院。

随着二氧化碳的排放，有等量的挥发性芳烃。也就是说，有一些味道在咖啡豆炒完之后的前三天不喝就会消散。作者进一步提到，不新鲜的豆子不仅“带走”好味道，还会制造坏味道。所以超市货架上的咖啡一般都是微油的。因为在国外烘焙，进口，上架一般需要几个月。“品鉴期”(注:不是生效日期)早就过去了。

一般来说，咖啡的最佳饮用期是炒后一周，此时咖啡豆最新鲜，香气口感最好。

另外，咖啡豆的纯度是另一个需要考虑的因素。专家选择咖啡的时候，不一定是看颗粒大小，而是抓一把Regional Coffee，大概几十块，看看每个单个豆的颜色是否相同，颗粒大小形状是否相似，以免买到伪装成混合豆的劣质产品。但是如果是混纺咖啡，大小颜色不同也是正常的。

此外，大火和中深烘焙方法会导致咖啡豆出油。但如果轻度烤豆出油，则说明变质了，不仅降低了醇厚度，还会产生涩味和酸味。总之，购买咖啡时，要注意它的新鲜度、香气和变味，理想的量是半个月喝完。