川菜肉丝
材料:
瘦肉200克，榨菜150克，或1/4个萝卜，3或5个小葱
1/4茶匙盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉和1汤匙清水。
食用油1汤匙，鸡精少许，粗辣椒粉1茶匙
练习:
1.猪肉丝切片，切丝。不要太瘦。太薄容易炸，入口的味道不真实；
2.加入盐、料酒、淀粉和水；
3.抓浆腌制20-30分钟；
4.将芥末切成丝，水洗，浸泡20-30分钟；
5.将泡好的芥末再次冲洗干净，挤出水备用；
6、胡萝卜切丝，葱切段；
7.起锅，将胡萝卜放入火锅中翻炒，将油冷却至软；
8.加入肉丝，继续翻炒，直至肉丝变色；
9.加入芥末，翻炒均匀；
10.加入辣椒粉；炒匀；
11.加入少许鸡精，翻炒均匀；
12.加入葱，翻炒均匀。
青椒炒培根
配料:香肠(2片)培根(1片)红辣椒(1片)青椒(2片)、大蒜(适量)盐(适量)酱油(适量)
练习:
1.准备青椒、腊肉、香肠等原料。
2.将培根和香肠切片备用。将青椒和红辣椒切成块。
3.取出油锅，炒蒜，将培根炒至透明。
4.加入青椒，一起翻炒。
5.在盐锅旁边拿些水。加盐，用酱油调味。
6.炒至青椒碎，即可食用。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝，开胃可口，是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。
材料:
2个土豆和1个红辣椒
成分:
3个洋葱，3个姜片，2个蒜瓣，1个小辣椒，5个干红辣椒，1茶匙盐，1茶匙糖和1茶匙醋
练习:
1.准备材料。
2.将土豆切成大块整齐的薄片，这是切匀丝的关键。
3.把薯片切成细丝。
4.将切好的土豆丝用清水浸泡去淀粉。
5.洋葱、胡椒切碎，大蒜、红辣椒和生姜。
6.将油放入锅中，闻一闻，取出胡椒。小心不要把胡椒烧得太多。
7.辣椒不要喊出来，葱、姜、蒜末、辣椒用锅底油炒。
8.加入土豆丝。
9.炒2分钟左右，沿锅边倒醋，继续炒土豆丝。
10.加入红辣椒丝，搅拌均匀。
11.加入葱花、适量盐、糖、鸡精调味。
12、简单却美味的酸辣土豆丝，你就大功告成了。
麻辣豆腐
配料:豆腐500克，蒜苗200克，大蒜10瓣，干辣椒3个，豆瓣酱1汤匙，植物油30克，鸡精少许，水淀粉10克，香油少许
练习:
1.准备食材，一块豆腐，一棵青蒜苗，一汤匙豆沙，几瓣大蒜，几个干辣椒
2.豆腐切小块，青蒜苗切小块，大蒜切小块，干辣椒切小块
3.锅内放入底油，油热后放入豆瓣酱，小火翻炒，红油翻炒，然后放入蒜末，继续翻炒干辣椒
4.往锅里加入肉汤或热水
5.将豆腐放入锅中，轻轻摇动锅
6.豆腐熟了，把青蒜苗放进锅里加热几十秒
7.出锅时，先加入少许鸡精，再加入水淀粉，轻轻转动，关火，倒入少许香油，然后放入碗中开始。
切片蘑菇
材料:
主要成分:瘦肉200克，鲜香菇200克。
调料:猪油75g，食盐3g，料酒10g，大葱15g，玉米淀粉10g，味精3g，生姜8g，胡椒粉1g，胡椒粉1g
练习:
1.肉和蘑菇分别切片；
2.将肉与盐和料酒混合，将湿淀粉放在果肉上；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、辣椒面、辣椒面、湿淀粉做汁；
4.烧热炒锅，上油。油热后，放入肉片，底部用勺子推，等待肉丝散开；
5.放入蘑菇，待气味释放后翻炒几下，然后倒入合适的汁液，发泡时翻匀。
蚝油杏鲍菇
配料:杏鲍菇、红辣椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、食用油、冰糖
练习:
1.清洗所有成分，以备后用；
2.杏鲍菇切片备用；
3.将双椒姜蒜切如图；
4.锅里的水烧开后，将杏鲍菇加入水中；
5.将浇好水的杏鲍菇放入冷水中；冷水短时间后取出控水器；
锅里放入适量的油，加热，放入生姜和大蒜，炒香！关火；
7.加适量油耗；加入适量酱油；
8.加入适量冰糖后，慢慢搅拌均匀，使冰糖融化；
9.将控水好的杏鲍菇放入锅中，中火翻炒；
10.当杏鲍菇几乎吸收汤汁时，加入双椒翻炒至碎；
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